Wcześniej nielegalne: japoński alkohol świętuje powrót

Wcześniej nielegalne: japoński alkohol świętuje powrót

Japonia jest znana z globalnie cennych napojów, takich jak whiskey (sake) i piwo. Ale bar w Tokio stara się zbliżyć smak Doburoku zarówno mieszkańcom, jak i gościom, jednym z najstarszych i najbardziej kontrowersyjnych napojów w historii japońskiej.

Browar Heiwa Doburoku Kabutocho

Browar Heiwa Doburoku Kabutocho znajduje się w dzielnicy Nihombashi we wschodnim Tokio. W okresie Edo (1603–1868) obszar ten rozkwitł z działaniami, ponieważ łodzie transportowały dostawy sake. Na tym tle browar Heiwa Shuzou, który od 1928 r. Prefekcji Wakayama produkuje w prefekturze Wakayama, postanowił otworzyć specjalny bar Doburoku w jednej z najbogatszych dzielnic Tokios.

Czym dokładnie jest Doburoku?

Historia Doburoku jest równie pochmurna jak sam napój. Jest to uważane za przodka dzisiejszego Skoine; Nic dziwnego, że znaki, które tworzą słowo 濁酒 oznaczają „pochmurny” lub „nieczysty” alkohol. Aby odróżnić te pochmurny alkohol japoński od powszechnego wyraźnego sake, istnieją dwie kategorie: Seishu (清酒), tj. Clear Sake i Doburoku (濁酒).

Istotna różnica w produkcji między sake a doburoku polega na tym, że drożdżowy starter, shubo, jest wymagany dla klasycznego sake, a trzy główne składniki - stonowany ryż, koji (pleśń) i woda - są dodawane przez kilka dni. Z drugiej strony w Doburoku wszystkie składniki są jednocześnie mieszane ze starterem drożdży, co sprawia, że mieszanka jest bardziej ssąca. Oznacza to, że fermentacja zatrzymuje się znacznie wcześniej, co powoduje słodszy napój o znacznie niższej zawartości alkoholu.

Kontrowersja wokół Doburoku

Doburoku ma prawie tak długo, jak ryż jest uprawiany w Japonii. Był to napój wyborów dla rolników i kapłanów Shinto. Ze stosunkowo prostym przepisem - wrzucając wszystko do „czajnika” - Doburoku był powszechnym widokiem w kraju. Otwarty czoło w domu była praktykowana przez wieki.

Według Utsunomiya Hitoshi, dyrektora Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS), sam w 1855 r. W Edo (dzisiejszym Tokio) 459 Producentów Doburoku. Ale po zakończeniu okresu Edo wszyscy feudalni lordowie zostali zmuszeni porzucić swoich regionalnych władców na korzyść scentralizowanego rządu dynastii Meiji. Ta zwrot przyniosła ze sobą nowe, ściśle regulowane instytucje, w tym przyzwoity podatek.

Nowy rząd uznał, że wprowadzono licencjonowane brwi, które są ważnym źródłem dochodów i środków ograniczających dom Brauen. W 1880 r. Zaczęło ograniczać ilość alkoholu z domem, podczas gdy w 1882 r. Wprowadzono system licencji. W 1896 r. Podatek został pobrany na wszystkie browary, co spowodowało całkowity zakaz w 1899 roku. Od tego momentu Doburoku nazywano Mitsuzoushu (密造酒), IE „potajemnie wyprodukowało alkohol” lub światło księżyca.

Niemniej Doburoku można również znaleźć podczas zakazu w Japonii. W szczególności Shinto Sanktury mogły kontynuować korzystanie z napoju do rytuałów. Po drugiej wojnie światowej, z powodu braku sake, koreański napój Makgeolli DOBUROKU Popularna alternatywa. Pomimo ciągłego zakazu House Brauen, rząd japoński w 2003 r. Pozwolił gospodzie i restauracji w specjalnych strefach deregulacyjnych na sprzedaż komercyjnie Doburoku. Do 2021 r. Było 193 autoryzowane punkty sprzedaży w całej Japonii.

Obecna sytuacja Doburoku

Norimasa Yamamoto, prezydent Heiwa Shuzo, szacuje, że połowa odwiedzających bar przybywa z zagranicy. „Często otrzymujemy pytania między sake a doburoku, ile dni potrzeba, aby to zrobić i jak się wyprodukowano”, donosi gości baru. Oprócz Doburoku dostępne są również własne marki browaru i piwa. Należy jednak pamiętać, że browar nie akceptuje płatności gotówkowych.

Smak jest intensywny i próba porównania go zarówno z serem Cheddar, jak i z NOM, wyjątkowo smakującym owocami pocinek. Podróżni, którzy nie mogą podróżować do Japonii, mają okazję wypróbować Doburoku bardziej szczegółowo w domu. Na Brooklynie prace Kato Sake sprzedaje małe ilości napoju.

Jednak właściciel Shinobu Kato zauważa: „Kontekst nie istnieje tutaj”, ponieważ Amerykanie prawdopodobnie nie słyszeli o Doburoku. „Poza kilkoma sklepami, które są bardzo zaznajomione i są zainteresowane naszym Doburoku”, mówi Kato, „większość sprzedaży w taproom, zarówno po to, aby butelki mogły zabrać i pić w szklance”.