Tidligere ulovlig: Japansk alkohol feirer comeback

En betydelig forskjell i produksjonen mellom Sake og Doburoku er at en gjærstarter, den såkalte Shubo, er nødvendig for klassisk skyld, og de tre hovedingrediensene - dempet ris, koji (en form) og vann - tilsettes i flere dager. På Doburoku, derimot, blandes alle ingrediensene sammen med gjærstarteren samtidig, noe som gjør blandingen mer sugende. Dette betyr at gjæringen stopper mye tidligere, noe som resulterer i en søtere drink med et betydelig lavere alkoholinnhold.

kontroversen rundt Doburoku

Doburoku har nesten like lenge som ris dyrkes i Japan. Det var drikken i valget for bønder og Shinto -prester. Med en relativt enkel oppskrift - å kaste alt sammen i "vannkokeren" - var Doburoku et vanlig syn i landet. Den åpne pannen hjemme har blitt praktisert gjennom århundrer.

Ifølge Utsunomiya Hitoshi, direktøren for Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS), i 1855 alene i Edo (dagens Tokyo) 459 Doburoku -produsenter. Men med slutten av Edo -perioden ble alle føydale herrer tvunget til å gi fra seg sine regionale herskere til fordel for den sentraliserte regjeringen i Meiji -dynastiet. Denne svingen brakte med seg nye, strengt regulerte institusjoner, inkludert en anstendig skatt.

Den nye regjeringen anerkjente at lisensierte bryn er en viktig inntektskilde og tiltak for å begrense House Brauen ble introdusert. I 1880 begynte det å begrense mengden hjemme -brynet alkohol, mens et lisenssystem ble introdusert i 1882. I 1896 ble det pålagt en skatt på alle bryggerier, noe som resulterte i et fullstendig forbud i 1899. Fra dette tidspunktet ble Doburoku kalt Mitsuzoushu (密造酒), dvs. "hemmelighet produsert alkohol" eller måneskinn.

Likevel kunne Doburoku også bli funnet under forbudet i Japan. Spesielt Shinto -helligdommer fikk fortsette å bruke drinken til ritualer. Etter den andre verdenskrig Alternativ. Til tross for det fortsatte forbudet mot House Brauen, tillot den japanske regjeringen i 2003 vertshus og restauranter i spesielle deregulative soner å selge kommersielt Doburoku. I 2021 var det 193 autoriserte salgssteder over hele Japan.

Doburoku

Norimasa Yamamoto, president for Heiwa Shuzo, anslår at halvparten av barbesøkende kommer fra utlandet. "Vi får ofte spørsmål mellom Sake og Doburoku, hvor mange dager det tar å gjøre det og hvordan det produseres," rapporterer han om gjestene i baren. I tillegg til Doburoku, er også bryggeriets egen skyld og ølmerker tilgjengelig. Legg imidlertid merke til at bryggeriet ikke godtar kontant betaling.

Smaken er intens, og å prøve den sammenligner den med både cheddarost og med noni, en unik smakspolynesisk frukt. Reisende som ikke kan reise til Japan har muligheten til å prøve Doburoku mer detaljert hjemme. I Brooklyn selger Kato Sake Works små mengder drinken.

Imidlertid merker eieren Shinobu Kato: "Konteksten eksisterer ikke her", siden amerikanere sannsynligvis har hørt mindre om Doburoku. "Bortsett fra noen få skyldbutikker som er veldig kjent med og er interessert i vår Doburoku," sier Kato, "de fleste salgsløp i taproomet, begge for flasker å ta bort og drikke i glasset."