Vroeger illegaal: Japanse alcohol viert comeback
Vroeger illegaal: Japanse alcohol viert comeback
Japan staat bekend om zijn wereldwijd gewaardeerde drankjes zoals , nihonshu-suntory-hnk-intl.cnn ">, nihonshu-suntory-hnk-intl.cnn"> whisky (Sake) en bier. Maar een bar in Tokio probeert de smaak van Dobroku dichter bij zowel de lokale bevolking als bezoekers te brengen, een van de oudste en meest controversiële drankjes in de Japanse geschiedenis.
The Heiwa Douroku Kabutocho Brewery
De Heiwa Dobroku Kabutocho Brewery bevindt zich in het district Nihombashi in het oostelijke Tokio. Tijdens de EDO-periode (1603-1868) bloeide dit gebied met activiteiten omdat boten sake-sake leveringen vervoerden. Tegen deze achtergrond besloot de Heiwa Shuzou -brouwerij, die sinds 1928 sake in de prefectuur van Wakayama produceert, een speciale Dobroku -bar te openen in een van de rijkste districten van Tokios.
Wat is Doburoku precies?
Het verhaal van Dobroku is net zo bewolkt als de drank zelf. Het wordt beschouwd als een voorouder van vandaag; Geen wonder dat de tekenen die het woord vormen 濁酒 "bewolkt" of "onzuivere" drank betekenen. Om deze bewolkte kunst Japanse alcohol te onderscheiden van de wijdverbreide duidelijke sake, zijn er twee categorieën: Seishu (清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒 清酒ijn
Een significant verschil in de productie tussen sake en Duroku is dat een giststarter, de So -aangedekte shubo, vereist is voor klassieke sake en de drie belangrijkste ingrediënten - ingetogen rijst, koji (een schimmel) en water - meerdere dagen worden toegevoegd. In Dobroku, aan de andere kant, worden alle ingrediënten tegelijkertijd met de giststarter gemengd, waardoor het mengsel meer zuigt. Dit betekent dat de gisting veel eerder stopt, wat resulteert in een zoeter drankje met een aanzienlijk lager alcoholgehalte.
De controverse rond Douroku
Dobroku heeft bijna net zo lang als rijst in Japan wordt geteeld. Het was het drankje van de verkiezingen voor boeren en shinto -priesters. Met een relatief eenvoudig recept - alles samen in de "Kettle" gooien - was Douroku een veel voorkomend gezicht in het land. De open wenkbrauw thuis is door de eeuwen heen beoefend.
Volgens Utsunomiya Hitoshi, de directeur van de Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS), alleen al in 1855 in Edo (vandaag Tokyo) 459 Dobroku -producenten. Maar met het einde van de Edo -periode werden alle feodale heren gedwongen hun regionale heersers op te geven ten gunste van de gecentraliseerde regering van de Meiji -dynastie. Deze wending bracht nieuwe, strikt gereguleerde instellingen met zich mee, waaronder een behoorlijke belasting.
De nieuwe regering erkende dat er een gelicentieerde wenkbrauwen een belangrijke bron van inkomsten en maatregelen zijn om huisbrauen te beperken, werden geïntroduceerd. In 1880 begon het het bedrag aan alcohol met een woning te beperken, terwijl in 1882 een licentiesysteem werd geïntroduceerd. In 1896 werd een belasting opgelegd op alle brouwerijen, wat resulteerde in een volledig verbod in 1899. Vanaf dit punt werd Dobroku Mitsuzoushu (密造酒), iedly geproduceerd "of moonlight.
Desalniettemin kon Dobroku ook worden gevonden tijdens het verbod in Japan. Vooral Shinto -heiligdommen mochten het drankje voor rituelen blijven gebruiken. Na de Tweede Wereldoorlog, vanwege een gebrek aan sake, het Koreaanse drankje
De smaak is intens, en het proberen te vergelijken met zowel cheddarkaas als met Noni, een uniek smakende Polynesisch fruit. Reizigers die niet naar Japan kunnen reizen, hebben de mogelijkheid om Dobroku thuis meer gedetailleerd te proberen. In Brooklyn verkoopt Kato Sake Works kleine hoeveelheden van de drank. Merkt echter de eigenaar Shinobu Kato: "De context bestaat hier niet", omdat Amerikanen waarschijnlijk minder hebben gehoord over Doburoku. "Afgezien van een paar sake -winkels die zeer bekend zijn met en geïnteresseerd zijn in onze Dobroku", zegt Kato, "loopt de meeste verkoop in de taproom, beide voor flessen om weg te nemen en te drinken in het glas."
Kommentare (0)