Bijušais nelikumīgais: Japānas alkohols svin atriebību
Bijušais nelikumīgais: Japānas alkohols svin atriebību
Japāna ir pazīstama ar saviem globāli vērtētajiem dzērieniem, piemēram, whisky-suntory-hnk-spc-intl.cnn "> whisky
Heiwa Doburoku Kabutocho alus darītava atrodas Nihombashi apgabalā Tokijas austrumos. Edo periodā (1603-1868) šī teritorija uzplauka ar aktivitātēm, jo laivas pārvadāja piegādes. Uz šī fona Heiwa Shuzou alus darītava, kas kopš 1928. gada ražo Wakayama prefektūru, nolēma atvērt īpašu Doburoku bāru vienā no bagātākajiem Tokios rajoniem. Doburoku stāsts ir tikpat mākoņains kā pats dzēriens. Tas tiek uzskatīts par mūsdienu dēļ senču; Nav brīnums, ka zīmes, kas veido vārdu 濁酒, nozīmē “mākoņainu” vai “netīro” šķidrumu. Lai atšķirtu šo mākoņaino mākslas japāņu alkoholu no plaši izplatītā skaidra labuma, ir divas kategorijas: Seishu (清酒), t.i., skaidra labad un Doburoku (濁酒). Būtiskas atšķirības ražošanā starp saknes un doburoku ir tā, ka klasiskā dēļ ir nepieciešams rauga starteris, tik sauktais shubo, un trīs galvenās sastāvdaļas - pakārtotie rīsi, Koji (veidnes) un ūdens - tiek pievienotas vairākas dienas. Turpretī Doburoku, no otras puses, visas sastāvdaļas vienlaikus sajauc kopā ar rauga starteri, kas padara maisījumu vairāk nepieredzējusi. Tas nozīmē, ka fermentācija apstājas daudz agrāk, kā rezultātā tiek iegūts saldāks dzēriens ar ievērojami zemāku alkohola saturu. Doburoku Japānā ir gandrīz tik ilgi, kamēr rīsi tiek audzēti. Tas bija zemnieku un šinto priesteru vēlēšanu dzēriens. Ar salīdzinoši vienkāršu recepti - visu kopā mest "tējkannā" - Doburoku bija izplatīts skats valstī. Atvērtā piezīme mājās ir praktizēta gadsimtu gaitā. Saskaņā ar Japānas Sake un Shochu Makers Association (JSS) direktora Utsunomiya Hitoshi teikto 1855. gadā Edo (šodienas Tokijā) 459 Doburoku producenti. Bet līdz ar Edo perioda beigām visi feodālie kungi bija spiesti atteikties no saviem reģionālajiem valdniekiem par labu Meiji dinastijas centralizētajai valdībai. Šis pagrieziens ienesa jaunas, stingri regulētas institūcijas, ieskaitot pienācīgu nodokli. Jaunā valdība atzina, ka licencētās uzacis ir svarīgs ienākumu avots un tika ieviesti pasākumi, lai ierobežotu māju Brauen. 1880. gadā tas sāka ierobežot alkohola daudzumu ar mājām, bet 1882. gadā tika ieviesta licences sistēma. Neskatoties uz to, Doburoku varēja atrast arī aizlieguma laikā Japānā. Īpaši šinto svētnīcām bija atļauts turpināt dzēriena lietošanu rituāliem. Pēc Otrā pasaules kara, jo trūkst saknes, korejiešu dzēriens makgeolli
Heiwa doburoku Kabutocho alus darītava
Kas īsti ir doburoku?
Pretrunas par Doburoku
Doburoku
pašreizējā situācija
2015. gadā Tokios Sake Hotaru atvēra pirmo likumīgo vietu, kur piedāvāt Doburoku Japānas galvaspilsētā. Tomēr bāru īpašnieki sāka piedāvāt sabiedrību tikai 2016. gada beigās. Kopš tā laika ir pievienotas papildu iespējas. Īpaši ievērības cienīgs ir Heiwa Doburoku Kabutocho alus darītavas atklāšana netālu no Nihombashi 2022. gada jūnijā.
Norimasa Yamamoto, Heiwa Shuzo prezidents, lēš, ka puse bāra apmeklētāju nāk no ārzemēm. "Mēs bieži saņemam jautājumus starp Sake un Doburoku, cik dienas ir vajadzīgas, lai to izveidotu un kā tas tiek ražots," viņš ziņo par bāra viesiem. Papildus Doburoku ir pieejami arī pašas alus darītavas un alus zīmoli. Tomēr ņemiet vērā, ka alus darītava nepieņem skaidras naudas maksājumus.
Garša ir intensīva, un to izmēģināšana salīdzina gan ar Čedaras sieru, gan ar unikāli degustējošiem polinēzijas augļiem. Ceļotājiem, kuri nevar ceļot uz Japānu, ir iespēja sīkāk izmēģināt Doburoku mājās. Bruklinā Kato Sake Works pārdod nelielu daudzumu dzēriena.
Tomēr īpašnieks Shinobu Kato pamana: "Konteksts šeit neeksistē", jo amerikāņi, iespējams, ir dzirdējuši mazāk par Doburoku. "Papildus dažiem labumu veikaliem, kas ir ļoti pazīstami un ir ieinteresēti mūsu Doburoku," saka Kato, "lielākā daļa pārdošanas notiek taproom, gan pudelēm, lai atņemtu, gan dzert glāzi."
Kommentare (0)