Anksčiau nelegalus: japonų alkoholis švenčia sugrįžimą

„Heiwa Doburoku Kabutocho“ alaus darykla

„Heiwa Doburoku Kabutocho“ alaus darykla yra Nihombashi rajone rytiniame Tokijuje. Edo laikotarpiu (1603–1868) ši sritis suklestėjo veikla, nes valtys gabeno sake. Atsižvelgdamas į tai, „Heiwa Shuzou“ alaus darykla, kuri nuo 1928 m. Gamino Wakayama prefektūrą, nusprendė atidaryti specialų „Doburoku“ barą viename turtingiausių Tokios rajonų.

Kas tiksliai yra doburoku?

Doburoku istorija yra tokia pat debesuota kaip ir pats gėrimas. Tai laikoma šiandienos protėviu; Nenuostabu, kad ženklai, kurie sudaro žodį 濁酒, reiškia „debesuotas“ arba „nešvarus“ skystis. Siekiant atskirti šį debesuotą japonų alkoholį nuo plačiai paplitusios aiškios sakės, yra dvi kategorijos: Seishu (清酒), t. Y. Aiškus sake, ir doburoku (濁酒).

Reikšmingas Sake ir Doburoku gamybos skirtumas yra tas, kad klasikiniam Sake reikalingas mielių startuolis, taip vadinamas shubo, ir trys pagrindiniai ingredientai - pavaldyti ryžiai, koji (pelėsiai) ir vanduo - pridedami kelioms dienoms. Kita vertus, Doburoku mieste visi ingredientai yra sumaišyti kartu su mielių starteriu tuo pačiu metu, todėl mišinys tampa labiau čiulpiantis. Tai reiškia, kad fermentacija sustoja daug anksčiau, o tai sukelia saldesnį gėrimą su žymiai mažesniu alkoholio kiekiu.

ginčai dėl Doburoku

Doburoku yra beveik tiek pat, kiek ryžiai auginami Japonijoje. Tai buvo ūkininkų ir Šinto kunigų rinkimų gėrimas. Su gana paprastu receptu - viską mesti į „virdulį“ - Doburoku buvo dažnas reginys šalyje. Atviras antakis namuose buvo praktikuojamas per šimtmečius.

Pasak Utsunomiya Hitoshi, Japonijos Sake ir Shochu gamintojų asociacijos (JSS) direktoriaus, vien 1855 m., Vien Edo (šiandienos Tokijuje) 459 Doburoku prodiuseriai. Tačiau pasibaigus EDO laikotarpiui, visi feodaliniai valdovai buvo priversti atsisakyti savo regioninių valdovų už centralizuotos Meiji dinastijos vyriausybės naudai. Šis posūkis atnešė naujų, griežtai reguliuojamų institucijų, įskaitant tinkamą mokestį.

Naujoji vyriausybė pripažino, kad licencijuoti antakiai yra svarbus pajamų šaltinis ir priemonės, skirtos apriboti „House Brauen“. 1880 m. Ji pradėjo apriboti namų gaminamo alkoholio kiekį, o 1882 m. Buvo įvesta licencijų sistema. 1896 m. Visoms alaus darykloms buvo imamas mokestis, dėl kurio 1899 m. Visiškai buvo draudžiama 1899 m. Nuo to laiko Doburoku buvo vadinamas Mitsuzoushu (密造酒 密造酒 密造酒), ty „slaptai pagamintu“ arba „SHONITLIGHT“.

Nepaisant to, Doburoku taip pat buvo galima rasti draudimo Japonijoje metu. Visų pirma „Shinto“ šventovėms buvo leista toliau naudoti gėrimą ritualams. Po Antrojo pasaulinio karo dėl to Populiari alternatyva. Nepaisant nuolatinio draudimo „House Brauen“, Japonijos vyriausybė 2003 m. Leido užeigos ir restoranus specialiosiose derybinėse zonose, kad galėtų parduoti komerciškai doburoku. Iki 2021 m. Visoje Japonijoje buvo įgalioti pardavimo vietos.

Dabartinė Doburoku situacija

„Heiwa Shuzo“ prezidentė NoMasa Yamamoto mano, kad pusė baro lankytojų atvyksta iš užsienio. „Mes dažnai gauname klausimų tarp Sake ir Doburoku, kiek dienų reikia, kad jis būtų pagamintas ir kaip jis gaminamas“, - praneša jis apie baro svečius. Be „Doburoku“, taip pat galima įsigyti pačios alaus daryklos ir alaus prekės ženklų. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad alaus darykla nepriima grynųjų pinigų.

Skonis yra intensyvus, ir bandymas jį lygina tiek su čederio sūriu, tiek su „Noni“, unikaliai skoniu polinezijos vaisiais. Keliautojai, kurie negali keliauti į Japoniją, turi galimybę išsamiau išbandyti Doburoku namuose. Brukline „Kato Sake Works“ parduoda nedidelius gėrimo kiekius.

Tačiau savininkas Shinobu Kato pastebi: „Kontekstas čia neegzistuoja“, nes amerikiečiai tikriausiai mažiau girdėjo apie Doburoku. "Be keleto" Sake "parduotuvių, kurios yra labai pažįstamos ir kurios domisi mūsų„ Doburoku “, - sako Kato.„ Dauguma pardavimų teka „Taproom“, tiek dėl butelių, kuriuos reikia nuimti, ir gerti stiklinėje “.