Precedentemente illegale: l'alcol giapponese celebra il ritorno
Precedentemente illegale: l'alcol giapponese celebra il ritorno
Japan is known for its globally valued drinks such as Whiskey , nihonshu (sake) e birra. Ma un bar a Tokyo cerca di avvicinare il gusto di Doburaku sia ai locali che ai visitatori, una delle bevande più antiche e controverse nella storia giapponese.
The Heiwa Doburaku Kabutocho Brewery
Il birrificio Heiwa Doburaku Kabutocho si trova nel distretto di Nihombashi nel Tokyo orientale. Durante il periodo Edo (1603-1868) quest'area fioriva con attività perché le barche trasportavano consegne di sake. In questo contesto, il birrificio Heiwa Shuzou, che produce sake nella prefettura di Wakayama dal 1928, decise di aprire uno speciale bar Doburaku in uno dei distretti più ricchi di tokios.
Cos'è esattamente Doburaku?
La storia di Doburaku è nuvolosa come la bevanda stessa. È considerato un antenato del bene di oggi; Non c'è da stupirsi che i segni che formano la parola 濁酒 significino liquore "nuvoloso" o "impuro". Al fine di distinguere questi alcol giapponese artistico nuvoloso dal sake chiaro diffuso, ci sono due categorie: Seishu (清酒), cioè sake chiaro e Doburaku (濁酒).
Una differenza significativa nella produzione tra sake e doburaku è che un antipasto di lievito, lo shubo così chiamato, per diversi giorni, vengono aggiunti per diversi giorni. A Doburaku, d'altra parte, tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme allo starter di lievito allo stesso tempo, il che rende la miscela più succhiando. Ciò significa che la fermentazione si ferma molto prima, il che si traduce in una bevanda più dolce con un contenuto di alcol significativamente più basso.
la controversia intorno a Doburaku
Doburaku ha quasi finché il riso è cresciuto in Giappone. Era la bevanda delle elezioni per agricoltori e sacerdoti shintoisti. Con una ricetta relativamente semplice - gettare tutto insieme nel "bollitore" - Doburaku era uno spettacolo comune nel paese. La fronte aperta a casa è stata praticata nel corso dei secoli.
Secondo Utsunomiya Hitoshi, direttore della Giappone Sake and Shochu Makers Association (JSS), nel solo 1855 a Edo (oggi Tokyo) 459 produttori di Doburaku. Ma con la fine del periodo Edo, tutti i signori feudali furono costretti a rinunciare ai loro sovrani regionali a favore del governo centralizzato della dinastia Meiji. Questo turno ha portato con sé nuove istituzioni rigorosamente regolamentate, inclusa una tassa decente.
Il nuovo governo ha riconosciuto che sono state introdotte le sopracciglia autorizzate e le misure per limitare la casa Brauen. Nel 1880 iniziò a limitare l'ammontare di alcolici in casa, mentre un sistema di licenza fu introdotto nel 1882. Nel 1896 una tassa fu riscossa su tutti i birrifici, il che provocò un divieto completo nel 1899. Da questo punto in poi, Doburaku fu chiamato Mitsuzoushu (密造酒), IE "ha prodotto segretamente l'alcol" o
Tuttavia, Doburaku potrebbe anche essere trovato durante il divieto in Giappone. I santuari shintoisti in particolare sono stati autorizzati a continuare a usare la bevanda per i rituali. Dopo la seconda guerra mondiale, a causa della mancanza di sake, la bevanda coreana
La situazione attuale di Doburaku
Nel 2015, Tokios Sake Hotaru ha aperto il primo posto legale per offrire Doburaku nella capitale del Giappone. Tuttavia, i proprietari di bar hanno iniziato a offrire al pubblico solo il pubblico alla fine del 2016. Da allora sono state aggiunte ulteriori opzioni. Particolarmente degno di nota è l'apertura del birrificio Heiwa Doburaku Kabutocho vicino a Nihombashi nel giugno 2022.
Norimasa Yamamoto, presidente di Heiwa Shuzo, stima che la metà dei visitatori del bar venga dall'estero. "Riceviamo spesso domande tra sake e doburaku, quanti giorni ci vogliono per farcela e come viene prodotto", riferisce sugli ospiti del bar. Oltre a Doburaku, sono disponibili anche marchi di sake e birra del birrificio. Tuttavia, si noti che il birrificio non accetta il pagamento in contanti.
Il gusto è intenso e provarlo lo confronta con il formaggio cheddar e con non I, un frutto polinesiano unicamente degustato. I viaggiatori che non possono viaggiare in Giappone hanno l'opportunità di provare Doburaku in modo più dettagliato a casa. A Brooklyn, Kato Sake Works vende piccole quantità di bevanda.
Tuttavia, il proprietario Shinobu Kato nota: "Il contesto non esiste qui", dal momento che gli americani hanno probabilmente sentito parlare di meno su Doburaku. "A parte alcuni negozi di sake che hanno molta familiarità e sono interessati al nostro Doburoku", afferma Kato, "la maggior parte delle vendite si svolge nella taproom, sia per le bottiglie da portare via e da bere nel bicchiere."
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