Korábban illegális: A japán alkohol ünnepli a visszatérést

Korábban illegális: A japán alkohol ünnepli a visszatérést

Japán olyan globálisan értékes italokról ismert, mint a whiskyy . És sör. De egy Tokiói bár megpróbálja közelebb hozni a Douroku ízét mind a helyiek, mind a látogatókhoz, a japán történelem egyik legrégebbi és legvitatottabb italához.

A HEIWA DOBUROKU KABUTOCHO sörfőzde

A Heiwa Duroku Kabutocho sörgyár a Nihombashi kerületben található, Tokió keleti részén. Az EDO időszakban (1603-1868) ez a terület tevékenységekkel virágzott, mert a hajók a kedvéért szállították. Ennek ellenére a Heiwa Shuzou sörfőzde, amely 1928 óta a Wakayama prefektúrájában, úgy döntött, hogy megnyit egy speciális Duroku bárot Tokios egyik leggazdagabb kerületében.

Mi pontosan a duroku?

A duroku története ugyanolyan felhős, mint maga az ital. Ezt a mai kedvéért tekintik; Nem csoda, hogy a 濁酒 szó képző jelek "felhős" vagy "szennyeződés" folyadékot jelentenek. Annak érdekében, hogy megkülönböztesse ezeket a felhős művészetek japán alkoholt a széles körben elterjedt tiszta kedvéért, két kategória létezik: Seishu (清酒 清酒), azaz tiszta kedvéért és Douroku (濁酒).

A kedvezmények és a Dovuroku közötti termelés szignifikáns különbsége az, hogy a klasszikus kedvéért egy élesztőindító, a So -nevű Shubo szükséges, és a három fő összetevő - visszafogott rizs, koji (penész) és víz - több napig hozzáadódik. A Deburoku -nál viszont az összes összetevőt egyszerre keverik az élesztőindítóval, ami a keveréket jobban szopja. Ez azt jelenti, hogy a fermentáció sokkal korábban áll le, ami egy édesebb italt eredményez, amely lényegesen alacsonyabb alkoholtartalmat tartalmaz.

A vita a douroku körüli körüli vita

duroku -nak majdnem olyan hosszú, amíg Japánban termesztik a rizst. Ez volt a mezőgazdasági termelők és a shinto papok választásainak itala. Egy viszonylag egyszerű recepttel - mindent összevonva a "vízforralóban" - Deburoku volt az ország közös látványa. Az otthoni nyitott homlokát évszázadok óta gyakorolják.

Utsunomiya Hitoshi, a Japán Szed és a Shochu Makers Association (JSS) igazgatója szerint, 1855 -ben, Edo -ban (a mai Tokiói) 459 Douroku gyártók. Az Edo -korszak végével azonban az összes feudális urat arra kényszerítették, hogy feladja regionális uralkodóikat a Meiji -dinasztia központosított kormányának javára. Ez a forduló új, szigorúan szabályozott intézményeket hozott magával, beleértve a tisztességes adót is.

Az új kormány elismerte, hogy az engedéllyel rendelkező szemöldök fontos jövedelemforrás és a Brauen házának korlátozására irányuló intézkedések. 1880 -ban elkezdte korlátozni a háztartási alkohol mennyiségét, míg az engedélyrendszert 1882 -ben vezették be. 1896 -ban adót vettek ki az összes sörfőzden, ami 1899 -ben teljes tilalmat eredményezett. Ettől a ponttól kezdve a Douroku -t Mitsuzoushu -nak (密造酒), azaz "titokban előállított alkoholt okoztak".

Ennek ellenére a japán tilalma során is megtalálható a douroku. Különösen a sintó szentélyek megengedték, hogy továbbra is használják az italt a rituálékhoz. A második világháború után, a kedvéért, a koreai ital Makgeolli dugurok. alternatíva. Annak ellenére, hogy a House Brauen folyamatos tilalma van, a japán kormány 2003 -ban lehetővé tette a különleges deregulációs zónákban működő fogadók és éttermek számára, hogy eladják a kereskedelemben a douroku -t. 2021 -re 193 engedélyezett értékesítési üzlet volt Japánban.

A DOBUROKU jelenlegi helyzete

norimasa yamamoto, a Heiwa Shuzo elnöke becslése szerint a bár látogatóinak fele külföldről származik. "Gyakran kérdéseket kapunk a Sake és a Deburoku között, hány napig tart, hogy elkészítsék és hogyan készülnek" - jelentette be a bár vendégeiről. A DOBUROKU mellett a sörfőzde saját kedvéért és sörmárkái is rendelkezésre állnak. Vegye figyelembe azonban, hogy a sörfőzde nem fogadja el a készpénzfizetést.

Az íze intenzív, és kipróbálja, összehasonlítja mind a cheddar sajttal, mind a noni -vel, egy egyedülállóan kóstoló polinéz gyümölcskel. Azoknak az utazóknak, akik nem tudnak Japánba utazni, lehetősége van arra, hogy otthon részletesebben kipróbálják a Douroku -t. Brooklynban a Kato Sake Works kis mennyiségű italt árusít.

A tulajdonos Shinobu Kato azonban észreveszi: "A kontextus itt nem létezik", mivel az amerikaiak valószínűleg kevésbé hallottak a Douroku -ról. "Néhány olyan kedvéért is, amelyek nagyon ismerik és érdeklődnek a doBuroku iránt" - mondja Kato -, a legtöbb értékesítés a taproomban, mind a palackok elvonulása, mind pedig az üvegben inni. "