Nekada ilegalno: Japanski alkohol slavi povratak

Nekada ilegalno: Japanski alkohol slavi povratak

Japan is known for its globally valued drinks such as Whiskey , nihonshu (Sake) i pivo. Ali bar u Tokiju pokušava približiti ukus Doburokua i mještanima i posjetiteljima, jednom od najstarijih i najkontroverznijih pića u japanskoj povijesti.

Brewery Heiwa Doburoku Kabutocho

Pivovara Heiwa Doburoku Kabutocho nalazi se u okrugu Nihombashi u istočnom Tokiju. Tijekom razdoblja Edo (1603-1868) ovo je područje procvjetalo s aktivnostima jer su brodovi prevozili isporuke. U skladu s ovom pozadinom, pivovara Heiwa Shuzou, koja proizvodi ime u prefekturi Wakayama od 1928. godine, odlučila je otvoriti poseban odvjetnik Doburoku u jednom od najbogatijih okruga Tokiosa.

Što je točno Doburoku?

Priča o Doburokuu je oblačna kao i samo piće. Smatra se pretkom današnjeg dana; Nije ni čudo što znakovi koji tvore riječ 濁酒 znače "oblačno" ili "nečisto" alkohol. Da bi se ta oblačna umjetnost razlikovala od japanskog alkohola od raširenog čista, postoje dvije kategorije: Seishu (清酒), tj. Clear SAKE, i DOBROKU (濁酒).

Značajna razlika u proizvodnji između Sake -a i Doburokua je u tome što je za klasično sake potreban starter kvasca, tako prihvaćen Shubo, a tri glavna sastojka - prigušena riža, Koji (kalup) i voda dodaju se nekoliko dana. S druge strane, u Doburokuu se svi sastojci pomiješaju zajedno s starterom kvasca istovremeno, što smjesu čini još sisanjem. To znači da se fermentacija zaustavlja mnogo ranije, što rezultira slađim pićem sa znatno nižim udjelom alkohola.

kontroverza oko Doburokua

Doburoku ima gotovo onoliko dugo koliko se riža uzgaja u Japanu. Bilo je to piće izbora za svećenike poljoprivrednika i šinto. S relativno jednostavnim receptom - bacanje svega u "čajnik" - Doburoku je bio uobičajeni prizor u zemlji. Otvoreno čelo kod kuće prakticirano je stoljećima.

Prema Utsunomiya Hitoshi, direktoru Japana Sake i Shochu Makers Association (JSS), samo 1855. godine u Edu (današnji Tokio) 459 producenta Doburokua. Ali s krajem Edo razdoblja, svi feudalni gospodari bili su prisiljeni odustati od svojih regionalnih vladara u korist centralizirane vlade dinastije Meiji. Ovaj zaokret sa sobom je donio nove, strogo regulirane institucije, uključujući pristojan porez.

Nova vlada priznala je da je uvedena licencirana obrva važan izvor prihoda i mjera za ograničavanje kućnog Brauena. Godine 1880. počeo je ograničiti količinu alkohola koji se vrti kod kuće, dok je 1882. uveden sustav licence. 1896. godine porez je naplaćen na svim pivovarama, što je rezultiralo potpunom zabranom 1899. godine. Doburoku je zvan Mitsuzoushu (密造酒), "密造酒 密造酒), ie" tajno proizvedeni alkohol ".

Ipak, Doburoku bi se mogao naći i tijekom zabrane u Japanu. Shinto svetišta posebno je bilo dopušteno da nastave pomoću pića za rituale. Nakon Drugog svjetskog rata, zbog nedostatka saboga, Korejsko piće Popularna alternativa. Unatoč kontinuiranoj zabrani House Brauena, japanska vlada 2003. godine omogućila je gostionicama i restoranima u posebnim deregulativnim zonama da prodaju komercijalno Doburoku. Do 2021. godine bilo je 193 ovlaštenih prodajnih prodajnih mjesta u cijelom Japanu.