Anciennement illégal: l'alcool japonais célèbre le retour
Anciennement illégal: l'alcool japonais célèbre le retour
Le Japon est connu pour ses boissons à l'échelle mondiale telles que
Une différence significative dans la production entre le saké et Doburoku est qu'un démarreur de levure, le shubo SO, est nécessaire pour le saké classique, et les trois principaux ingrédients - riz modéré, koji (un moule) et eau - sont ajoutés pendant plusieurs jours. À Dobburoku, en revanche, tous les ingrédients sont mélangés avec le démarreur de levure en même temps, ce qui rend le mélange plus sucer. Cela signifie que la fermentation s'arrête beaucoup plus tôt, ce qui se traduit par une boisson plus douce avec une teneur en alcool significativement plus faible.
La controverse autour de Doburoku
Dobburoku a presque aussi longtemps que le riz est cultivé au Japon. C'était la boisson des élections pour les agriculteurs et les prêtres shinto. Avec une recette relativement simple - tout jeter ensemble dans la "bouilloire" - Doburoku était une vue courante dans le pays. Le front ouvert à la maison a été pratiqué au fil des siècles.
Selon Utsunomiya Hitoshi, directeur de la Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS), en 1855 seulement dans les producteurs d'Edo (Today's Tokyo) 459 Dobburoku. Mais avec la fin de la période Edo, tous les seigneurs féodaux ont été contraints d'abandonner leurs dirigeants régionaux en faveur du gouvernement centralisé de la dynastie Meiji. Ce tour a apporté de nouvelles institutions strictement réglementées, y compris une taxe décente.
Le nouveau gouvernement a reconnu que les sourcils agréés sont une source importante de revenus et de mesures pour restreindre la maison que Brauen a été introduite. En 1880, il a commencé à limiter la quantité d'alcool à domicile, tandis qu'un système de licence a été introduit en 1882. En 1896, une taxe a été prélevée sur toutes les brasseries, qui a entraîné une interdiction complète en 1899. De ce moment, Dobburoku s'appelait Mitsuzoushu (密造酒), IE "produit secrètement de l'alcool" ou du clair de lune.
Néanmoins, Doburoku a également pu être trouvé pendant l'interdiction au Japon. Les sanctuaires shinto en particulier ont été autorisés à continuer à utiliser la boisson pour les rituels. Après la Seconde Guerre mondiale, en raison d'un manque de saké, la boisson coréenne Makgeolli DORUROKU RELAPPORTY, MAKGEOLLI DORUROKU RELAPPULTENT alternative. Malgré l'interdiction continue de House Brauen, le gouvernement japonais en 2003 a autorisé les auberges et les restaurants dans des zones dérégulatrices spéciales à vendre commercialement Doburoku. D'ici 2021, il y avait 193 points de vente autorisés dans tout le Japon.
La situation actuelle de Doburoku
En 2015, Tokios Sake Hotaru a ouvert le premier lieu juridique pour offrir à Doburoku dans la capitale du Japon. Cependant, les propriétaires de barres ont seulement commencé à offrir au public fin 2016. Depuis lors, d'autres options ont été ajoutées. L'ouverture de la brasserie Heiwa Dobburoku Kabutocho près de Nihombashi en juin 2022.Norimasa Yamamoto, président de Heiwa Shuzo, estime que la moitié des visiteurs du bar viennent de l'étranger. "Nous recevons souvent des questions entre le saké et Doburoku, combien de jours il faut pour le faire et comment il est produit", rapporte-t-il sur les invités du bar. En plus de Doburoku, les marques de saké et de bière de la brasserie sont également disponibles. Cependant, notez que la brasserie n'accepte pas le paiement en espèces.
Le goût est intense, et l'essayer la compare à la fois avec le fromage cheddar et avec le noni, un fruit polynésien à goût unique. Les voyageurs qui ne peuvent pas voyager au Japon ont la possibilité d'essayer Doburoku plus en détail à la maison. À Brooklyn, Kato Sake Works vend de petites quantités de la boisson.
Cependant, le propriétaire Shinobu Kato remarque: "Le contexte n'existe pas ici", car les Américains ont probablement moins entendu parler de Doburoku. "En dehors de quelques magasins de saké qui connaissent très bien et qui sont intéressés par notre Doburoku", explique Kato, "la plupart des ventes se déroulent dans la salle de tapisserie, à la fois pour les bouteilles à emporter et à boire dans le verre."
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