Aikaisemmin laiton: Japanilainen alkoholi juhlii paluuta
Aikaisemmin laiton: Japanilainen alkoholi juhlii paluuta
Japani tunnetaan maailmanlaajuisesti arvostetuista juomista, kuten
Heiwa Doburoku Kabutocho -panimo sijaitsee Nihombashin alueella itäisessä Tokiossa. EDO-ajanjakson aikana (1603-1868) tämä alue kukoisti aktiviteetit, koska veneet kuljettivat saketoimituksia. Tätä taustaa vasten Heiwa Shuzou -panimo, joka on tuottanut Wakayaman prefektuurissa vuodesta 1928, päätti avata erityisen Doburoku -baarin yhdessä Tokiosin rikkaimmista alueista. Doburoku -tarina on yhtä pilvistä kuin itse juoma. Sitä pidetään nykypäivän tähden esi -isänä; Ei ihme, että sanan 濁酒 muodostavat merkit tarkoittavat "pilvistä" tai "epäpuhtaista" viinaa. Näiden pilvisen taiteen japanilaisen alkoholin erottamiseksi laajalle levinneestä selkeästä syystä on kaksi luokkaa: Seishu (清酒), ts. Selkeä sake ja Doburoku (濁酒). Merkittävä ero sake- ja Doburoku -tuotannossa on, että hiivan aloittelija, niin kutsuttu Shubo, tarvitaan klassiseen sake ja kolme pääainetta - alentunut riisi, koji (muotti) ja vesi - lisätään useita päiviä. Toisaalta Doburokuissa kaikki ainesosat sekoitetaan samanaikaisesti hiivan aloittelijan kanssa, mikä tekee seoksesta enemmän imemistä. Tämä tarkoittaa, että käyminen pysähtyy paljon aikaisemmin, mikä johtaa makeampaan juomaan, jolla on huomattavasti alhaisempi alkoholipitoisuus. Doburoku on melkein niin kauan kuin riisiä kasvatetaan Japanissa. Se oli viljelijöiden ja shintojen vaaleiden juoma. Suhteellisen yksinkertaisella reseptillä - kaiken heittäminen "vedenkeittimeen" - Doburoku oli yleinen näky. Kotona olevaa avointa kulmaa on harjoitettu vuosisatojen ajan. Japanin JA: n JA Shochu Makers Associationin (JSS) johtajan Utsunomiya Hitoshi (JSS) vuonna 1855 yksin EDO: ssa (tämän päivän Tokio) 459 Douroku -tuottajat. Mutta Edo -ajanjakson päättyessä kaikki feodaaliset herrat pakotettiin luopumaan alueellisista hallitsijoistaan Meiji -dynastian keskitetyn hallituksen hyväksi. Tämä käännös toi mukanaan uusia, tiukasti säänneltyjä laitoksia, mukaan lukien kunnollinen vero. Uusi hallitus tunnusti, että lisensoidut kulmakarvat ovat tärkeä tulonlähde ja toimenpiteet talon rajoittamiseksi Braueenin. Vuonna 1880 se alkoi rajoittaa kodin breautuneen alkoholin määrää, kun taas lisenssijärjestelmä otettiin käyttöön vuonna 1882. Vuonna 1896 kaikista panimoista kannettiin vero, joka johti täydelliseen kiellon vuonna 1899. Tästä hetkestä lähtien Doburoku kutsuttiin Mitsuzoushu (密造酒), IE "salaisesti alkoholia" tai kuutapa. Siitä huolimatta Doburoku löydettiin myös Japanin kiellon aikana. Erityisesti Shinto -pyhäkköt saivat jatkaa juoman käyttöä rituaaleihin. Toisen maailmansodan jälkeen sake puutteen vuoksi korealainen juoma Makgeolli DOBUROKU: n sopeutettu sukulainen. Huolimatta House Brauenin kiellosta, Japanin hallitus vuonna 2003 salli majatalot ja ravintolat erityisellä deregulatiivisilla alueilla myydä kaupallisesti Doburoku. Vuoteen 2021 mennessä Japanissa oli 193 valtuutettua myyntipistettä. Heiwa Doburoku Kabutocho -panimo
Mikä on Doburoku?
Doburoku
ympärillä olevat kiistat
Doburoku
nykyinen tilanne
Vuonna 2015 Tokios Sake Hotaru avasi ensimmäisen laillisen paikan tarjota Doburoku Japanin pääkaupungissa. Baarin omistajat alkoivat kuitenkin tarjota yleisölle vasta vuoden 2016 lopussa. Sittemmin on lisätty lisävaihtoehtoja. Erityisen huomionarvoista on Heiwa Doburoku Kabutocho -panimon avaaminen lähellä Nihombashia kesäkuussa 2022.
Norimasa Yamamoto, Heiwa Shuzon presidentti, arvioi, että puolet baarin kävijöistä tulee ulkomailta. "Saamme usein kysymyksiä tähden ja Doburoku, kuinka monta päivää tarvitaan sen tekemiseen ja sen tuottamiseen", hän raportoi baarin vieraista. Doburokuin lisäksi panimon omia sake- ja olutbrändejä on saatavana myös. Huomaa kuitenkin, että panimo ei hyväksy käteismaksua.
Maku on intensiivinen, ja yrittäen sitä verrata sitä sekä cheddar -juustoon että NONI: hen, ainutlaatuisesti maistamaan polynesialaisia hedelmiä. Matkustajilla, jotka eivät voi matkustaa Japaniin, on mahdollisuus kokeilla Doburoku yksityiskohtaisemmin kotona. Brooklynissa Kato Sake Works myy pieniä määriä juomaa.
Omistaja Shinobu Kato huomaa kuitenkin: "Kontekstia ei ole täällä", koska amerikkalaiset ovat todennäköisesti kuulleet vähemmän Doburokuista. "Muutaman sake -kaupan lisäksi, jotka ovat hyvin tuttuja ja ovat kiinnostuneita Doburokuistamme", Kato sanoo, "suurin osa taproomin myynti on, sekä pullojen poistamiseksi ja lasissa juoda."
Kommentare (0)