Varem ebaseaduslik: Jaapani alkohol tähistab tagasitulekut

Sake ja Doburoku vahelise tootmise oluline erinevus on see, et mitmeks päevaks on lisatud pärmi starter, nii nimetatud shubo, ja kolm peamist koostisosa - tagasihoidlikku riis, koji (hallitus) ja vett - lisatakse mitmeks päevaks. Doruburoku juures on seevastu kõik koostisosad segatud koos pärmi starteriga korraga, mis muudab segu rohkem imema. See tähendab, et kääritamine peatub palju varem, mille tulemuseks on magusam jook, millel on märkimisväärselt madalam alkoholisisaldus.

poleemika Dobuburoku

Doruburoku on peaaegu sama kaua, kui Jaapanis riisi kasvatatakse. See oli põllumeeste ja Shinto preestrite valimiste jook. Suhteliselt lihtsa retseptiga - viskas kõik "veekeetjasse" kokku - oli Doruburoku riigis tavaline vaatepilt. Kodus avatud kulmu on praktiseeritud sajandite jooksul.

Jaapani Sake and Shochu Makers Associationi (JSS) direktori Utsunomiya Hitoshi sõnul ainuüksi Edo (tänane Tokyo) 459 Doruburoku produtsendid. Kuid Edo perioodi lõpuga olid kõik feodaalsed isandad sunnitud loobuma oma piirkondlikest valitsejatest Meiji dünastia tsentraliseeritud valitsuse kasuks. See kord tõi endaga kaasa uued, rangelt reguleeritud asutused, sealhulgas korralik maks.

Uus valitsus tunnistas, et litsentseeritud kulmud on oluline sissetulekuallikas ja kehtestati maja Braueni piiramiseks meetmed. Aastal 1880 hakkas see piirama koduse alkoholi summat, samal ajal kui 1882. aastal kehtestati litsentsisüsteem. 1896. aastal maksustati kõigi õlletehaste eest maks, mille tulemuseks oli täielik keeld 1899. aastal. Sellest hetkest alates nimetati Doburuku Mitsuzoushu (密造酒 密造酒 密造酒 密造酒 密造酒 密造酒 密造酒 密造酒 salajaks alkoholiks "või kuu.

Norimasa Yamamoto hinnangul on pooled baarikülastajad pärit välismaalt. "Me saame sageli küsimusi sake ja Doburoku vahel, mitu päeva selle valmistamiseks ja kuidas seda toodetakse," teatab ta baari külaliste kohta. Lisaks Doburokule on saadaval ka õlletehase enda ja õllebrändid. Pange siiski tähele, et õlletehas ei nõustu sularahamaksetega.

Maitse on intensiivne ja seda võrdleb seda nii Cheddari juustu kui ka Noni -I -ga - ainulaadselt maitsva Polüneesia puuviljaga. Reisijatel, kes ei saa Jaapanisse reisida, on võimalus kodus üksikasjalikumalt proovida. Brooklynis müüb Kato Sake Works väikesed kogused jooki.

Kuid omanik Shinobu Kato märkab: "Konteksti siin pole", kuna ameeriklased on Doruburost ilmselt vähem kuulnud. "Peale mõnede sakepoodide, mis on meie Doburokuga väga tuttavad ja mida huvitavad," ütleb Kato, "enamik müügikõnesid kulgeb karproomis, nii pudelite äravõtmiseks kui ka klaasist juua."