Anteriormente ilegal: el alcohol japonés celebra el regreso
Anteriormente ilegal: el alcohol japonés celebra el regreso
Japan is known for its globally valued drinks such as Whiskey , nihonshu (Sake) y cerveza. Pero un bar en Tokio intenta acercar el sabor de Duroku a los lugareños y a los visitantes, una de las bebidas más antiguas y controvertidas de la historia japonesa.
La cervecería Heiwa Duroku Kabutocho
La cervecería Heiwa Duroku Kabutocho está ubicada en el distrito de Nihombashi en el este de Tokio. Durante el período Edo (1603-1868) esta área floreció con actividades porque los barcos transportaron entregas de sake. En este contexto, la cervecería Heiwa Shuzou, que ha estado produciendo bien en la prefectura de Wakayama desde 1928, decidió abrir un bar especial de Duroku en uno de los distritos más ricos de los tokios.
¿Qué es exactamente DoBuroku?
La historia de Doburoku está tan nublada como la bebida en sí. Se considera un antepasado por el bien de hoy; No es de extrañar que los signos que forman la palabra 濁酒 significan licor "nublado" o "impuro". Para distinguir este arte japonés de arte nublado del bien generalizado, hay dos categorías: Seishu (清酒), es decir, clara, y duroku (濁酒).
Una diferencia significativa en la producción entre sake y doburoku es que se requiere un arranque de levadura, el so shubo, para el sake clásico, y los tres ingredientes principales, arroz moderado, koji (un moho) y agua, se agregan durante varios días. En Doburoku, por otro lado, todos los ingredientes se mezclan con el inicio de la levadura al mismo tiempo, lo que hace que la mezcla sea más chupada. Esto significa que la fermentación se detiene mucho antes, lo que resulta en una bebida más dulce con un contenido de alcohol significativamente más bajo.
La controversia alrededor de Duroku
duroku tiene casi tanto tiempo que el arroz se cultiva en Japón. Era la bebida de las elecciones para agricultores y sacerdotes sintoístas. Con una receta relativamente simple, unir todo en el "tettle", Doburoku era una vista común en el país. La ceja abierta en casa se ha practicado durante siglos.
Según Utsunomiya Hitoshi, director de la Asociación de Makers Sake y Shochu de Japón (JSS), solo en 1855 en Edo (Tokio de hoy) 459 productores de Doburoku. Pero con el final del período Edo, todos los señores feudales se vieron obligados a renunciar a sus gobernantes regionales a favor del gobierno centralizado de la dinastía Meiji. Este turno trajo consigo nuevas instituciones estrictamente reguladas, incluido un impuesto decente.
El nuevo gobierno reconoció que se introdujeron las cejas con licencia es una fuente importante de ingresos y medidas para restringir la Casa Brauen. En 1880 comenzó a limitar la cantidad de alcohol unido a la casa, mientras que se introdujo un sistema de licencias en 1882. En 1896 se recaudó un impuesto sobre todas las cervecerías, lo que resultó en una planta completa en 1899. A partir de este momento, Doburoku se llamaba Mitsuzoushu (密造酒), es "alcohol en secreto" o luna.
Sin embargo, también se pudo encontrar duroku durante la prohibición en Japón. Se permitió que los santuarios sintoístas en particular continuaran usando la bebida para los rituales. Después de la Segunda Guerra Mundial, debido a la falta de bien, la bebida coreana
La situación actual de DoBuroku
En 2015, Tokios Sake Hotaru abrió el primer lugar legal para ofrecer a Duroku en la capital de Japón. Sin embargo, los propietarios de bares solo comenzaron a ofrecer al público a fines de 2016. Desde entonces, se han agregado más opciones. Particularmente notable es la apertura de la cervecería Heiwa Duroku Kabutocho cerca de Nihombashi en junio de 2022.
Norimasa Yamamoto, presidente de Heiwa Shuzo, estima que la mitad de los visitantes del bar provienen del extranjero. "A menudo recibimos preguntas entre Sake y Duroku, cuántos días se necesitan para hacerlo y cómo se produce", informa sobre los invitados del bar. Además de Doburoku, las marcas de cerveza y razas de cerveza también están disponibles. Sin embargo, tenga en cuenta que la cervecería no acepta el pago en efectivo.
El sabor es intenso, y probarlo lo compara con el queso cheddar y con el noni, una fruta polinesia de sabor única. Los viajeros que no pueden viajar a Japón tienen la oportunidad de probar Doburoku con más detalle en el hogar. En Brooklyn, Kato Sake Works vende pequeñas cantidades de la bebida.
Sin embargo, el propietario Shinobu Kato se da cuenta: "El contexto no existe aquí", ya que los estadounidenses probablemente han escuchado menos sobre Duroku. "Además de algunas tiendas de sake con las que están muy familiarizados y están interesados en nuestro Duroku", dice Kato, "la mayoría de las ventas se ejecutan en la taberna, ambas para que las botellas se lleven y beben en el vaso".
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