Tidligere ulovlig: Japansk alkohol fejrer comeback
Tidligere ulovlig: Japansk alkohol fejrer comeback
Japan er kendt for sine globalt værdsatte drinks, såsom whiske (skyld) og øl. Men en bar i Tokyo forsøger at bringe smagen af Doburoku tættere på både lokale og besøgende, en af de ældste og mest kontroversielle drinks i japansk historie.
heiwa doburoku kabutocho bryggeri
Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery ligger i Nihombashi -distriktet i det østlige Tokyo. I EDO-perioden (1603-1868) blomstrede dette område med aktiviteter, fordi både transporterede skyldleverancer. På denne baggrund besluttede Heiwa Shuzou Brewery, der har produceret skyld i præfekturet i Wakayama siden 1928, at åbne en speciel Doburoku -bar i et af de rigeste distrikter i Tokios.
Hvad er Doburoku nøjagtigt?
Historien om Doburoku er lige så overskyet som selve drikken. Det betragtes som en forfader af dagens skyld; Ikke underligt, at tegnene, der danner ordet 濁酒 betyder "overskyet" eller "uren" spiritus. For at skelne disse overskyede kunst japanske alkohol fra den udbredte klare skyld er der to kategorier: Seishu (清酒), dvs. klar skyld og doburoku (濁酒).
En signifikant forskel i produktionen mellem skyld og doburoku er, at en gærstarter, den såkaldte shubo, er påkrævet for klassisk skyld, og de tre hovedingredienser - dæmpet ris, koji (en form) og vand - tilsættes i flere dage. På Doburoku blandes alle ingredienser sammen med gærstarteren på samme tid, hvilket gør blandingen mere sugende. Dette betyder, at gæringen stopper meget tidligere, hvilket resulterer i en sødere drink med et markant lavere alkoholindhold.
Kontroversen omkring Doburoku
Doburoku har næsten så længe som ris dyrkes i Japan. Det var drikken ved valget for landmænd og Shinto -præster. Med en relativt enkel opskrift - at kaste alt sammen i "kedlen" - var Doburoku et almindeligt syn i landet. Den åbne pande derhjemme er blevet praktiseret gennem århundreder.
Ifølge Utsunomiya Hitoshi, direktøren for Japan Sake og Shochu Makers Association (JSS), alene i 1855 i Edo (dagens Tokyo) 459 Deburoku -producenter. Men med slutningen af Edo -perioden blev alle feudale herrer tvunget til at opgive deres regionale herskere til fordel for den centraliserede regering i Meiji -dynastiet. Denne tur bragte med sig nye, strengt regulerede institutioner, herunder en anstændig skat.
Den nye regering anerkendte, at licenserede bryn er en vigtig indkomstskilde og foranstaltninger til at begrænse House Brauen blev indført. I 1880 begyndte det at begrænse mængden af hjem -brygget alkohol, mens et licenssystem blev indført i 1882. I 1896 blev der opkrævet en skat på alle bryggerier, hvilket resulterede i et komplet forbud i 1899. Fra dette tidspunkt blev Deburoku kaldet Mitsuzoushu (密造酒), dvs. "hemmeligt produceret alkohol" eller Moonlight.
Ikke desto mindre kunne Deburoku også findes under forbuddet i Japan. Shinto -helligdomme fik især lov til at fortsætte med at bruge drikken til ritualer. Efter den anden verdenskrig, på grund af mangel på skyld, den koreanske drink makgeolli doburoku's ufile-explainer, brugte atered asing a ased a as a copuly a a populy alternativ. På trods af det fortsatte forbud mod House Brauen tilladte den japanske regering i 2003 kroer og restauranter i specielle deregulative zoner at sælge kommercielt Doburoku. I 2021 var der 193 autoriserede salgssteder overalt i Japan.
den aktuelle situation i Doburoku
I 2015 åbnede Tokios Sake Hotaru det første juridiske sted at tilbyde Doburoku i Japans hovedstad. Barejere begyndte imidlertid først at tilbyde offentligheden i slutningen af 2016. Siden da er der tilføjet yderligere muligheder. Især bemærkelsesværdig er åbningen af Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery nær Nihombashi i juni 2022.Norimasa Yamamoto, præsident for Heiwa Shuzo, estimerer, at halvdelen af barbesøgende kommer fra udlandet. "Vi modtager ofte spørgsmål mellem Sake og Doburoku, hvor mange dage det tager at gøre det, og hvordan det produceres," rapporterer han om barens gæster. Foruden Doburoku er bryggeriets egne skyld og ølmærker også tilgængelige. Bemærk dog, at bryggeriet ikke accepterer kontant betaling.
Smagen er intens, og at prøve den sammenligner den med både cheddarost og med Noni, en unik smagende polynesisk frugt. Rejsende, der ikke kan rejse til Japan, har mulighed for at prøve Doburoku mere detaljeret derhjemme. I Brooklyn sælger Kato Sake -værker små mængder af drikken.
ejeren Shinobu Kato bemærker imidlertid: "Konteksten findes ikke her", da amerikanere sandsynligvis har hørt mindre om Doburoku. "Bortset fra et par skyldbutikker, der er meget fortrolige med og er interesseret i vores Doburoku," siger Kato, "de fleste salgsløb i taproomet, både for flasker at tage væk og drikke i glasset."
Kommentare (0)