Dříve nelegální: Japonský alkohol slaví comeback

Významný rozdíl ve výrobě mezi Sake a Doburoku spočívá v tom, že pro klasické saké je nutný kvasinkový předkrm, Shubo s výlukem SO, a tři hlavní ingredience - utlumená rýže, koji (plíseň) a voda - po dobu několika dnů. Na druhé straně v Doburoku se všechny ingredience mísí s kvasinkovým startérem současně, což způsobuje, že směs je více sání. To znamená, že fermentace se zastaví mnohem dříve, což má za následek sladší nápoj s výrazně nižším obsahem alkoholu.

Kontroverze kolem Doburoku

Doburoku má téměř tak dlouho, dokud se rýže pěstuje v Japonsku. Byl to nápoj voleb pro zemědělce a šintové kněze. S relativně jednoduchým receptem - házením všeho do „konvice“ - byl Doburoku v zemi běžným pohledem. Otevřená obočí doma se praktikuje po staletí.

Podle Utsunomiya Hitoshi, ředitele Japonské asociace výrobců (JSS), v roce 1855 v roce 1855 v Edo (dnešní Tokio) 459 producentů Doburoku. Na konci období Edo však byli všichni feudální pánové nuceni vzdát se svých regionálních vládců ve prospěch centralizované vlády dynastie Meiji. Tento tah s sebou přinesl nové, přísně regulované instituce, včetně slušné daně.

Nová vláda uznala, že licencovaný obočí je důležitým zdrojem příjmů a opatření k omezení House Brauen. V roce 1880 začala omezovat množství domácího alkoholu, zatímco licenční systém byl zaveden v roce 1882. V roce 1896 byla vybírána daň na všech pivovarech, což vedlo k úplnému zákazu v roce 1899. Od této chvíle byl Doburoku nazýván Mitsuzoushu (密造酒), tj. Tajně vyroben alkohol “nebo měsíčním světlem.

Přesto lze Doburoku také nalézt během zákazu v Japonsku. Zejména shinto svatyně bylo dovoleno pokračovat v používání nápoje pro rituály. Po druhé světové válce, z důvodu nedostatku, korejský nápoj