Бивш нелегален: Японският алкохол празнува завръщането
Бивш нелегален: Японският алкохол празнува завръщането
Япония е известна със своите световно ценени напитки като , spc-intl.cnn "> whitey бира. Но бар в Токио се опитва да приближи вкуса на Доброку по -близо до местните и посетителите, една от най -старите и спорни напитки в японската история.
Пивоварната Heiwa Doburoku Kabutocho
Пивоварната Heiwa Doburoku Kabutocho се намира в квартал Нихомбаши в източния Токио. През периода Едо (1603-1868) тази зона процъфтява с дейности, тъй като лодките транспортираха доставките на саке. На този фон пивоварната Heiwa Shuzou, която произвежда саке в префектурата на Wakayama от 1928 г., реши да отвори специален бар „Доброку“ в един от най -богатите райони на Токиос.
Какво точно е Doburoku?
Историята на Доброку е толкова облачна, колкото и самата напитка. Счита се за прародител на днешния сак; Нищо чудно, че знаците, които формират думата 濁酒 означават „облачно“ или „нечисто“ алкохол. За да се разграничи тези облачно изкуство японски алкохол от широко разпространения ясен сак, има две категории: Seishu (清酒), т.е. ясна саке и Доброку (濁酒).
Значителна разлика в производството между Sake и Doburoku е, че за класически саке е стартиран стартер, така нареченият Shubo, а трите основни съставки - приглушен ориз, коджи (мухъл) и вода - се добавят в продължение на няколко дни. В Doburoku, от друга страна, всички съставки се смесват заедно със стартера за дрожди едновременно, което прави сместа по -смучеща. Това означава, че ферментацията спира много по -рано, което води до по -сладка напитка със значително по -ниско съдържание на алкохол.
Спорът около Доброку
Доброку е почти толкова дълго, колкото в Япония се отглежда ориз. Това беше напитката на изборите за земеделски производители и свещеници от шинто. Със сравнително проста рецепта - хвърлянето на всичко заедно в „чайника“ - Доброку беше често срещана гледка в страната. Отвореното чело вкъщи се практикува в продължение на векове.
Според Utsunomiya Hitoshi, директор на Асоциацията на производителите на Япония и Shochu (JSS), само през 1855 г. в Едо (Днешният Токио) 459 производители на Доброку. Но с края на периода на Едо всички феодални лордове бяха принудени да се откажат от своите регионални владетели в полза на централизираното правителство на династията Мейджи. Този завой донесе със себе си нови, строго регулирани институции, включително достоен данък.
Новото правителство призна, че лицензираните вежди са важен източник на доходи и мерки за ограничаване на къщата Brauen. През 1880 г. тя започва да ограничава количеството алкохол в дома, докато през 1882 г. е въведена лицензионна система. През 1896 г. е наложен данък върху всички пивоварни, което доведе до пълна забрана през 1899 г. От този момент нататък Доброку се нарича Mitsuzoushu (密造酒), т.е. „тайно произвежда алкохол“ или лунна светлина.
Въпреки това, Доброку може да бъде намерен и по време на забраната в Япония. По -специално Shinto Frines бяха оставени да продължат да използват напитката за ритуали. След Втората световна война, поради липса на саке, корейската напитка makgeolli doburoku алтернатива. Въпреки продължаващата забрана на House Brauen, японското правителство през 2003 г. позволи на ханове и ресторанти в специални дерегулативни зони да продават търговски Доброку. До 2021 г. в цяла Япония е имало 193 разрешени търговски обекта.
Настоящата ситуация на Доброку
През 2015 г. Tokios Sake Hotaru отвори първото законно място за предлагане на Доброку в столицата на Япония. Собствениците на барове обаче започнаха да предлагат на обществеността в края на 2016 г. оттогава са добавени допълнителни опции. Особено забележително е откриването на пивоварната Heiwa Doburoku Kabutocho близо до Nihombashi през юни 2022 г.Норимаса Ямамото, президент на Хайва Шузо, изчислява, че половината от посетителите на бара идват от чужбина. "Често получаваме въпроси между саке и Доброку, колко дни са необходими, за да го направим и как се произвежда", съобщава той за гостите на бара. В допълнение към Doburoku, са налични и марки на пивоварната сама и бира. Обърнете внимание обаче, че пивоварната не приема пари в брой.
Вкусът е интензивен и опитът му го сравнява както с сирене чедър, така и с нони, уникално дегустационен полинезийски плод. Пътуващите, които не могат да пътуват до Япония, имат възможността да опитат Доброку по -подробно у дома. В Бруклин, Kato Sake Works продава малки количества от напитката.
Въпреки това, собственикът Shinobu Kato забелязва: „Контекстът не съществува тук“, тъй като американците вероятно са чували по -малко за Доброку. "Освен няколко магазина за саке, които са много запознати и се интересуват от нашия Доброку", казва Като, "повечето продажби се изпълняват в тапрома, както за бутилки, които да отнемат и да пият в чашата."
Kommentare (0)