سابقًا غير قانوني: الكحول الياباني يحتفل بالعودة

يقع Heiwa Douroku Kabutocho Brewery في منطقة Nihombashi في شرق طوكيو. خلال فترة إيدو (1603-1868) ازدهرت هذه المنطقة مع الأنشطة لأن القوارب التي نقلت عمليات التسليم. على هذه الخلفية ، قرر Heiwa Shuzou Brewery ، الذي كان ينتج عنه في محافظة Wakayama منذ عام 1928 ، فتح شريط دوبوروكو خاص في واحدة من أغنى مناطق توكيوس.

ما هو بالضبط DoBuroku؟

قصة دوبوروكو غائمة مثل المشروب نفسه. يعتبر سلفًا من أجل اليوم ؛ لا عجب أن العلامات التي تشكل كلمة "غائم" أو "غير نجس" الخمور. من أجل التمييز بين هذه الكحول الياباني الغائم من المصلح الواضحة الواسعة ، هناك فئتان: Seishu (清酒) ، أي واضحة ، و DoBuroku (濁酒).

هناك اختلاف كبير في الإنتاج بين Sake و Douroku هو أن بداية الخميرة ، شوبو SO SO ، مطلوب من أجل مصلح كلاسيكي ، ويتم إضافة المكونات الرئيسية الثلاثة - الأرز الخارق ، Koji (قالب) وماء - لعدة أيام. في دوبوروكو ، من ناحية أخرى ، يتم خلط جميع المكونات مع بداية الخميرة في نفس الوقت ، مما يجعل الخليط أكثر مصًا. هذا يعني أن التخمير يتوقف في وقت مبكر ، مما يؤدي إلى مشروب أكثر حلاوة مع محتوى كحول أقل بكثير.

الجدل حول دوبوروكو

dburoku لديه ما دامت الأرز في اليابان. كان مشروب الانتخابات للمزارعين والكهنة شينتو. مع وصفة بسيطة نسبيا - رمي كل شيء معًا في "غلاية" - كان دوبوروكو مشهدًا شائعًا في البلاد. تم ممارسة الحاجب المفتوح في المنزل على مر القرون.

وفقًا لـ Utsunomiya Hitoshi ، مدير جمعية Sake Sake و Shochu (JSS) ، في عام 1855 وحده في إيدو (طوكيو) 459 منتجي دوبوروكو. ولكن مع نهاية فترة إيدو ، أجبر جميع اللوردات الإقطاعيين على التخلي عن حكامهم الإقليميين لصالح الحكومة المركزية لسلالة ميجي. جلب هذا المنعطف معها مؤسسات جديدة منظمة بشكل صارم ، بما في ذلك ضريبة لائقة.

اعترفت الحكومة الجديدة بأن الحواجب المرخصة هي مصدر مهم للدخل وتدابير تقييد House Brauen تم تقديمها. في عام 1880 ، بدأت في الحد من مبلغ الكحول المنزلي في المنزل ، في حين تم تقديم نظام ترخيص في عام 1882. في عام 1896 ، تم فرض ضريبة على جميع مصانع الجعة ، مما أدى إلى حظر كامل في عام 1899. من هذه النقطة فصاعدًا ، كان يسمى DoBuroku Mitsuzoushu (密造酒) ، IE "كحولًا تم إنتاجه سراً" أو ضوء القمر.

نوريماسا ياماموتو ، رئيس هيوا شوزو ، يقدر أن نصف زوار البار يأتون من الخارج. "غالبًا ما نتلقى أسئلة بين Sake و Douroku ، وعدد الأيام التي يستغرقها صنعها وكيف يتم إنتاجها" ، كما يقول عن ضيوف البار. بالإضافة إلى دوبوروكو ، تتوفر أيضًا ماركات الجعة الخاصة بالبيرة والبيرة. ومع ذلك ، لاحظ أن مصنع الجعة لا يقبل الدفع النقدي.

الطعم مكثف ، ومحاولته يقارنه بكل من جبن الشيدر ومع نوني ، وهي فاكهة بولينيزية تتذوق بشكل فريد. يتمتع المسافرون الذين لا يستطيعون السفر إلى اليابان الفرصة لتجربة DoBuroku بمزيد من التفاصيل في المنزل. في بروكلين ، تبيع Kato Sake Works كميات صغيرة من المشروب.

ومع ذلك ، يلاحظ المالك شينوبو كاتو: "السياق غير موجود هنا" ، لأن الأميركيين ربما سمعوا أقل عن دوبوروكو. يقول كاتو: "بصرف النظر عن عدد قليل من المتاجر المألوفة التي تتعرف عليها وتهتم في دوبوروكو لدينا ، فإن معظم المبيعات تسير في قاعة التاب ، وكلاهما لالتقاط الزجاجات والشرب في الزجاج".