Wien-Hernals: New Culinary Pearl in the Leisure-Upath Guide
Wien-Hernals: New Culinary Pearl in the Leisure-Upath Guide
The New freizeit - servert - guide på 21. november publisert, og to av de utmerkede restaurantene kommer fra Wien. Blant annet er den tradisjonelle Gasthaus "Pichlmaiers Zum Herkner" i Wien-Hernals, som er preget av den innbydende atmosfæren og kjærlig renoverte rom.
Inn, som ligger i nærheten av Wien Wood, drives av Martin Pichlmaier og overbeviser med en koselig trebar og en innbydende gårdsplass. Chief Kitchen Chief Roman Artner bringer en klar linje og mye lidenskap inn på kjøkkenet, som ikke bare tilbyr kjøttretter som hirschleber eller beuschel , men også går langt utover vegetarisk kjøkken. Faktisk utgjør Vegan -tilbud nå mer enn halvparten av repertoaret sitt.
fokus på bærekraft
En spesiell bekymring for Roman Artner er fullstendig behandling av mat. "Ingen del av maten skal kastes bort," understreker han. Selv urtester eller reddikblader blir ikke bare kastet, men behandlet. Han skaper et krydderolje fra disse restene, som brukes på mange måter på kjøkkenet og gir domstolene sine aromatiske aksenter.
Artner er spesielt stolt av oppskriften på krydret spiss urt , som utelukkende er gitt av freizeit . Denne deilige starteren kombinerer tradisjonen med moderne matlagingsteknikker og er et annet eksempel på sin kreative tilnærming på kjøkkenet.
innsikt i oppskriften
Ingredienser som karvefrø, solsikke eller rapsolje og Sriracha -saus er nødvendig for oppskriften. Forberedelsen er enkel, men effektiv. Urten kuttes i smale kiler, blandet med krydder og litt olje og deretter kokes i ovnen til den er fin og myk. Den helles inn med et brygg laget av urtjuice, verjus, salt, sukker, laurbær og et snev av røkelsesolje.
Forberedelsen av majonesen, som får en spesiell skarphet ved å tilsette egg, sennep og den hemmelige chilisausen, er spesielt interessant. Dette serveres deretter med den lunkne pekte urten, som er pyntet med urter. En virkelig glede for alle som leter etter noe spesielt i Wien's Cuisine!En omfattende oversikt over vertshusene som er oppført i den nye guiden, samt ytterligere detaljer er fra 21. november tilgjengelig. freizeit -up-Tedent Guide gir spennende innsikt og anbefalinger for gastronomiske opplevelser i hele Østerrike.
For mer informasjon om Pichlmaier til Herkner og hans utsøkte kjøkken, et besøk på nettstedet zumherkner.at .
Kommentare (0)