Vienna-Hernals: Nouvelle perle culinaire dans le guide de la mise en haut de la loisie
Vienna-Hernals: Nouvelle perle culinaire dans le guide de la mise en haut de la loisie
Le nouveau freizeit - servi - Guide sur 21. novembre publié, et deux des excellents restaurants viennent de Vienne. Entre autres choses, le Gasthaus traditionnel "Pichlmaiers Zum Herkner" à Vienne-Hernals, qui se caractérise par son atmosphère accueillante et ses pièces rénovées avec amour.
L'auberge, qui est située près du bois de Vienne, est exploitée par Martin Pichlmaier et convainc avec un bar en bois confortable et un jardin invité invitant. Le chef de la cuisine en chef Roman Artner apporte une ligne claire et beaucoup de passion dans la cuisine, qui propose non seulement des plats de viande tels que Hirschleber ou beuschel , mais va également bien au-delà de la cuisine végétarienne. En fait, Vegan propose désormais plus de la moitié de son répertoire.
l'accent mis sur la durabilité
Une préoccupation particulière de Roman Artner est le traitement complet des aliments. "Aucune partie de la nourriture ne doit être gaspillée", souligne-t-il. Même les résidus d'herbes ou les feuilles de radis ne sont pas simplement éliminés, mais traités. Il crée une huile d'épices à partir de ces restes, qui est utilisé à bien des égards dans la cuisine et donne aux tribunaux ses accents aromatiques.
Artner est particulièrement fier de la recette de l'herbe pointue épicée , qui est fournie exclusivement par Freizeit . Ce délicieux démarreur combine la tradition avec les techniques de cuisine modernes et est un autre exemple de son approche créative dans la cuisine.
Aperçu de la recette
Les ingrédients tels que les graines de carvi, le tournesol ou l'huile de colza et la sauce sriracha sont nécessaires pour la recette. La préparation est simple, mais efficace. L'herbe est coupée en quartiers étroits, mélangés avec les épices et de l'huile, puis cuits au four jusqu'à ce qu'il soit agréable et doux. Il est versé avec une infusion en jus d'herbes, verju, sel, sucre, laurier et une touche d'huile d'encens.
La préparation de la mayonnaise, qui reçoit une netteté spéciale en ajoutant des œufs, de la moutarde et de la sauce au piment secrète, est particulièrement intéressante. Ceci est ensuite servi avec l'herbe pointue tiède, qui est garnie d'herbes. Un vrai plaisir pour tous ceux qui recherchent quelque chose de spécial dans la cuisine de Vienne!Un aperçu complet des auberges énumérées dans le nouveau guide, ainsi que d'autres détails proviennent de 21. novembre disponible. Le guide Freizeit -up-tent fournit des idées et des recommandations passionnantes pour les expériences gastronomiques dans toute l'Autriche.
Pour plus d'informations sur le Pichlmaier au Herkner et sa cuisine exquise, une visite sur le site Web zumherkner.at .
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