Wien-Hernals: Ny kulinarisk perle i fritidsvejledningen
Wien-Hernals: Ny kulinarisk perle i fritidsvejledningen
den nye freizeit - serveret - guide på 21. november udgivet, og to af de fremragende restauranter kommer fra Wien. Den traditionelle gasthaus "Pichlmaiers Zum Herkner" i Wien-Hernerne, som er kendetegnet ved dens indbydende atmosfære og kærligt renoverede værelser.
Kroen, der ligger i nærheden af Wien Wood, drives af Martin Pichlmaier og overbeviser med en hyggelig træbjælke og en indbydende gårdhave. Chief Kitchen Chief Roman Artner bringer en klar linje og en masse lidenskab ind i køkkenet, som ikke kun tilbyder kødretter som hirschleber eller Beuschel , men også går langt ud over vegetarisk køkken. Faktisk udgør Vegan nu mere end halvdelen af hans repertoire.
fokus på bæredygtighed
En særlig bekymring for Roman Artner er den komplette behandling af mad. ”Ingen del af maden skal spildes,” understreger han. Selv urtrester eller radise blade bortskaffes ikke blot, men behandles. Han skaber en krydderolie fra disse rester, der bruges på mange måder i køkkenet og giver domstolene sine aromatiske accenter.
Artner er især stolt af opskriften på krydret peget urt , som udelukkende leveres af freizeit . Denne lækre starter kombinerer tradition med moderne madlavningsteknikker og er et andet eksempel på dens kreative tilgang i køkkenet.
indsigt i opskriften
Ingredienser såsom caraway -frø, solsikke eller rapsolie og sriracha sauce er påkrævet til opskriften. Forberedelsen er enkel, men effektiv. Urten skæres i smalle kiler, blandet med krydderierne og lidt olie og koges derefter i ovnen, indtil den er dejlig og blød. Det hældes ind med et brygget lavet af urtesaft, verjus, salt, sukker, laurbær og et strejf af røgelsesolie.
Forberedelsen af mayonnaisen, der får en særlig skarphed ved at tilsætte æg, sennep og den hemmelige chilisauce, er især interessant. Dette serveres derefter med den lunkne pegede urt, som er pyntet med urter. En ægte fornøjelse for alle, der leder efter noget specielt i Wien's køkken!En omfattende oversigt over de kroer, der er anført i den nye guide, såvel som yderligere detaljer er fra 21. november tilgængelig. Den freizeit -Up-Tedent Guide giver spændende indsigt og anbefalinger til gastronomiske oplevelser i hele Østrig.
For mere information om pichlmaier til Herkner og hans udsøgte køkken, et besøg på webstedet zumherkner.at .
Kommentare (0)