Wiener nöje omdefinieras: Reznicek och dess bageri

Von WOM

Det wieniska köket får en färsk vind med den nya freizeit - serveras - guide , som den 21. november visas. Bland dem är några höjdpunkter från Wien, inklusive "Reznicek" i Alsergrund. Här har värden Simon Schubert och den begåvade kocken Julian Lechner förvandlat en traditionell hörnbekel till en modern gastronomiupplevelse.

Reznicek har inte bara en kärleksfull omgivning, utan erbjuder också ett koncentrerat urval av rätter som huvudsakligen är baserade på kött. Särskilt anmärkningsvärt är det wienniska bageriet, vars recept presenteras uteslutande i freizeit . I stället för den vanliga nötköttskivan använder Lechner en bit mogen beirierad från den berömda Fleischhauer Höllerschmid, som ger domstolen en speciell smak.

det speciella receptet

Hemligheten för Wienbageriet ligger i den speciella förberedelsen. Senaps fukt säkerställer att köttet är underbart soufflated. Trots de trånga rumsliga förhållandena i köket är det unga teamet motiverat och säkerställer utmärkt kvalitet. "Ämnet för anställda är ett komplext ämne", säger Simon Schubert, "vi har inga personalproblem", vilket indikerar den positiva arbetande atmosfären och det välmående teamet.

för beredning av potatissalladen, som serveras som en sidorätt till bakköttet, fastnat potatis, rödlök, nötköttsoppa, tarragon senap och andra ingredienser krävs. Det är särskilt viktigt att potatisarna fortfarande är varma och blandade med en krämig marinad av nötköttsoppa, senap och vinäger. Ett tips: potatissalladen smakar bäst med lite gräslök eller vogerlsallad och en stänk av pumpafröolja.

Beredningen av köttet kräver fina handtag. Nötköttet tappas, saltas och marineras med senap och rivna krenader innan det är panerat och bakat i varm olja. Resultatet är en läcker maträtt som inspirerar både traditionella rätter och nya gourmets.

Julian Lechner har lärt sig sina kulinariska färdigheter i olika storlekar av gastronomi och vet hur man skapar nya smakupplevelser från klassiska recept. Med sitt engagemang för ”Reznicek” erbjuder han en anmärkningsvärd kombination av tradition och innovation i Wiensk mat. Restaurangen på Reznicekgasse 10 erbjuder inte bara kulinariska läckerheter, utan är också en plats som återspeglar potentialen i österrikisk gastronomi.

För mer information och för att få de senaste meddelandena om den serverade, titta på den aktuella rapporteringen om