Dunajski užitek je na novo definiral: Reznicek in njegova pekarna
Dunajski užitek je na novo definiral: Reznicek in njegova pekarna
Dunajska kuhinja dobi svež veter z novim freizeit - postrežena - vodnik , ki se pojavi na 21. november . Med njimi je nekaj vrhuncev z Dunaja, vključno z "Reznicek" v Alsergrundu. Tu sta gostitelj Simon Schubert in nadarjeni kuhar Julian Lechner spremenil tradicionalni kotiček v sodobno gastronomsko izkušnjo.
Reznicek ne uživa le ljubečega okolja, ampak ponuja tudi koncentrirano izbiro jedi, ki temeljijo predvsem na mesu. Še posebej omembe vredno je dunajska pekarna, katere recept je predstavljen izključno v freizeit . Namesto običajnega govejega diska Lechner uporablja košček zrelega, ki je bil poskočen iz priznanega Fleischhauer Höllerschmid, ki sodišču daje poseben okus.
poseben recept
Skrivnost dunajske pekarne je v posebni pripravi. Vlaga gorčice zagotavlja, da je meso čudovito suh. Kljub utesnjenim prostorskim razmeram v kuhinji je mlada ekipa motivirana in zagotavlja odlično kakovost. "Tema zaposlenih je zapletena tema," pravi Simon Schubert, "nimamo osebnih težav", kar kaže na pozitivno delovno vzdušje in dobro delovno ekipo.
Za pripravo krompirjeve solate, ki jo postrežemo kot priloga za peko, je potrebna zataknjena krompir, rdeča čebula, goveja juha, gorčico in druge sestavine. Še posebej pomembno je, da je krompir še topel in pomešan s kremno marinado iz goveje juhe, gorčice in kisa. Nasvet: krompirjeva solata najbolje okusi z malo drobnjakom ali solato z vogerlom in pljuskom bučnega semenskega olja.
Priprava mesa zahteva drobne ročaje. Goveje meso je prisluškovano, soljeno in marinirano z gorčico in naribanimi krenatami, preden se popeče in peče v vročem olju. Rezultat je okusna jed, ki navdihuje tako tradicionalno kuhinjo kot nove gurmane.
Julian Lechner se je svoje kulinarične spretnosti naučil na različnih velikostih gastronomije in zna ustvariti nove okusne izkušnje iz klasičnih receptov. S svojo zavezanostjo "Rezniceku" ponuja izjemno kombinacijo tradicije in inovacij v dunajski kuhinji. Restavracija v Reznicekgasse 10 ne ponuja le kulinaričnih dobrot, ampak je tudi kraj, ki odraža potencial avstrijske gastronomije.
For more information and to get the latest messages about the served, look at the current reporting on Freizeit.at an.