Plăcerea vieneză redefinită: Reznicul și brutaria sa
Plăcerea vieneză redefinită: Reznicul și brutaria sa
Bucătăria vieneză primește un vânt proaspăt cu noul freizeit - servit - ghid , care apare pe 21. noiembrie . Printre ele se numără câteva aspecte importante de la Viena, inclusiv „RezNicek” din Alsergrund. Aici gazda Simon Schubert și talentatul bucătar Julian Lechner au transformat un beisel de colț tradițional într -o experiență modernă de gastronomie.
Reznic, nu numai că se bucură de un ambient iubitor, dar oferă și o selecție concentrată de feluri de mâncare care se bazează în principal pe carne. De remarcat este de remarcat brutaria vieneză, a cărei rețetă este prezentată exclusiv în freizeit . În loc de discul obișnuit de vită, Lechner folosește o bucată de matură de la renumitul Fleischhauer Höllerschmid, care oferă instanței un gust special.
rețeta specială
Secretul brutăriei din Viena constă în pregătirea specială. Umiditatea muștarului se asigură că carnea este minunat de soufflată. În ciuda condițiilor spațiale înghesuite din bucătărie, echipa tânără este motivată și asigură o calitate excelentă. „Subiectul angajaților este un subiect complex”, spune Simon Schubert, „Nu avem probleme de personal”, ceea ce indică atmosfera de lucru pozitivă și echipa care funcționează bine.
Pentru prepararea salatei de cartofi, care este servită ca un fel de mâncare lateral pentru carnea de copt, cartofii blocați, ceapă roșie, supă de vită, muștar de tarhon și alte ingrediente. Este deosebit de important ca cartofii să fie încă calzi și amestecați cu o marinată cremoasă din ciorbă de vită, muștar și oțet. Un sfat: salata de cartofi are un gust cel mai bun cu puțină arpagică sau salată Vogerl și un strop de ulei de semințe de dovleac.
Pregătirea cărnii necesită mânere fine. Carnea de vită este atinsă, sărată și marinată cu muștar și crenade ras înainte de a fi pâine și coaptă în ulei fierbinte. Rezultatul este un fel de mâncare delicios care inspiră atât bucătăria tradițională, cât și gastronomia nouă.
Julian Lechner și -a învățat abilitățile culinare la diferite dimensiuni de gastronomie și știe să creeze noi experiențe gustative din rețete clasice. Cu angajamentul său față de „RezNicek”, el oferă o combinație remarcabilă de tradiție și inovație în bucătăria vieneză. Restaurantul de la Reznicekgasse 10 oferă nu numai delicii culinare, dar este și un loc care reflectă potențialul gastronomiei austriece.
Pentru mai multe informații și pentru a primi cele mai recente mesaje despre servit, uitați-vă la raportarea actuală de pe freizeit.at .