O prazer vienense redefinido: The Reznicek e sua padaria
A culinária vienense recebe um vento fresco com o novo Freizeit - servido - guia , que em 21 de novembro aparece. Entre eles estão alguns destaques de Viena, incluindo o "Reznicek" no AlserGrund. Aqui, o anfitrião Simon Schubert e o talentoso chef Julian Lechner transformaram uma esquina tradicional Beisel em uma moderna experiência de gastronomia.
O Reznicek não apenas desfruta de um ambiente amoroso, mas também oferece uma seleção concentrada de pratos que são baseados principalmente na carne. Particularmente digno de nota é a padaria vienense, cuja receita é apresentada exclusivamente no Freizeit . Em vez do disco de carne bovina usual, Lechner usa um pedaço de beirado maduro do renomado Fleischhauer Höllerschmid, que dá ao tribunal um gosto especial.
A receita especial
O segredo da padaria de Viena está na preparação especial. A umidade da mostarda garante que a carne seja maravilhosamente suflada. Apesar das condições espaciais apertadas na cozinha, a equipe jovem é motivada e garante uma excelente qualidade. "O tópico dos funcionários é um tópico complexo", diz Simon Schubert, "não temos problemas de pessoal", o que indica a atmosfera de trabalho positiva e a equipe de funcionamento bem.
Para a preparação da salada de batata, que é servida como acompanhamento na carne de assadeira, batatas presas, cebola vermelha, sopa de carne, mostarda e outros ingredientes. É particularmente importante que as batatas ainda estejam quentes e misturadas com uma marinada cremosa feita de sopa de carne, mostarda e vinagre. Uma dica: a salada de batata tem um gosto melhor com um pouco de cebolinha ou salada de Vogerl e um pouco de óleo de semente de abóbora.
A preparação da carne requer alças finas. A carne é batida, salgada e marinada com mostarda e crenadas raladas antes de ser encadeada e assada em óleo quente. O resultado é um prato delicioso que inspira cozinha tradicional e novos gourmets.
Julian Lechner aprendeu suas habilidades culinárias em vários tamanhos de gastronomia e sabe como criar novas experiências de paladar a partir de receitas clássicas. Com seu compromisso com o "Reznicek", ele oferece uma notável combinação de tradição e inovação na culinária vienense. O restaurante em Reznicekgasse 10 não apenas oferece delícias culinárias, mas também é um lugar que reflete o potencial da gastronomia austríaca.
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