Wiener glede omdefinert: Reznicek og dets bakeri
Wiener glede omdefinert: Reznicek og dets bakeri
får den nye freizeit - servert - guide , som på 21. november vises. Blant dem er noen høydepunkter fra Wien, inkludert "Reznicek" i Alsergrund. Her har verten Simon Schubert og den talentfulle kokken Julian Lechner forvandlet et tradisjonelt hjørne Beisel til en moderne gastronomiopplevelse.Reznicek har ikke bare en kjærlig omgivende, men tilbyr også et konsentrert utvalg av retter som hovedsakelig er basert på kjøtt. Spesielt bemerkelsesverdig er det wiener bakeri, hvis oppskrift utelukkende presenteres i freizeit . I stedet for den vanlige storfekjøttdisken, bruker Lechner et stykke moden beiried fra den anerkjente Fleischhauer Höllerschmid, som gir retten en spesiell smak.
den spesielle oppskriften
Hemmeligheten til Wien -bakeriet ligger i det spesielle forberedelsen. Sennepens fuktighet sikrer at kjøttet er fantastisk soufflert. Til tross for de trange romlige forholdene på kjøkkenet, er det unge teamet motivert og sikrer utmerket kvalitet. "Temaet for ansatte er et sammensatt tema," sier Simon Schubert, "vi har ingen personellproblemer", noe som indikerer den positive arbeidsatmosfæren og det godt fungerende teamet.
For tilberedning av potetsalaten, som serveres som en sideskål mot bakekjøttet, er fastpoteter, rødløk, oksesuppe, estragon sennep og andre ingredienser påkrevd. Det er spesielt viktig at potetene fremdeles er varme og blandet med en kremet marinade laget av oksesuppe, sennep og eddik. Et tips: Potetsalaten smaker best med litt gressløk eller Vogerl -salat og en skvett gresskarfrøolje.
Fremstilling av kjøttet krever fine håndtak. Oksekjøttet er tappet, saltet og marinert med sennep og revet crenader før den er panert og bakt i varm olje. Resultatet er en deilig rett som inspirerer både tradisjonell mat og nye gourmeter.
Julian Lechner har lært sine kulinariske ferdigheter i forskjellige størrelser av gastronomi og vet hvordan de kan skape nye smakopplevelser fra klassiske oppskrifter. Med sitt engasjement for "Reznicek" tilbyr han en bemerkelsesverdig kombinasjon av tradisjon og innovasjon i wiener. Restauranten på RezniceKgasse 10 tilbyr ikke bare kulinariske herligheter, men er også et sted som gjenspeiler potensialet i østerriksk gastronomi.
For mer informasjon og for å få de siste meldingene om servert, kan du se på den aktuelle rapporteringen om