Weens plezier opnieuw gedefinieerd: de reznicek en zijn bakkerij

Weens plezier opnieuw gedefinieerd: de reznicek en zijn bakkerij

De Weense keuken krijgt een frisse wind met de nieuwe freizeit - geserveerd - gids , die op 21. november verschijnt. Onder hen zijn enkele hoogtepunten uit Wenen, waaronder de "Reznicek" in de Alsergrund. Hier hebben de gastheer Simon Schubert en de getalenteerde chef -kok Julian Lechner een traditionele Corner Beisel getransformeerd in een moderne gastronomie -ervaring.

De Reznicek geniet niet alleen van een liefdevolle ambient, maar biedt ook een geconcentreerde selectie gerechten die voornamelijk gebaseerd zijn op vlees. Vooral opmerkelijk is de Weense bakkerij, waarvan het recept uitsluitend wordt gepresenteerd in de freizeit . In plaats van de gebruikelijke rundvleesschijf, gebruikt Lechner een stukje volwassen Beiried van de gerenommeerde Fleischhauer Höllerschmid, die de rechtbank een speciale smaak geeft.

Het speciale recept

Het geheim van de Bakery van Wenen ligt in de speciale voorbereiding. Het vocht van de mosterd zorgt ervoor dat het vlees prachtig is gesoufflateerd. Ondanks de krappe ruimtelijke omstandigheden in de keuken, is het jonge team gemotiveerd en zorgt het voor uitstekende kwaliteit. "Het onderwerp van werknemers is een complex onderwerp", zegt Simon Schubert, "we hebben geen personeelsproblemen", wat de positieve werksfeer en het goed functionerende team aangeeft.

Voor de bereiding van de aardappelsalade, die wordt geserveerd als bijgerecht voor het bakvlees, vaste aardappelen, rode uien, rundersoep, dragon mosterd en andere ingrediënten zijn vereist. Het is vooral belangrijk dat de aardappelen nog steeds warm zijn en gemengd zijn met een romige marinade gemaakt van rundersoep, mosterd en azijn. Een tip: de aardappelsalade smaakt het beste met een kleine bieslook of Vogerl -salade en een scheutje pompoenzaadolie.

De bereiding van het vlees vereist fijne handgrepen. Het rundvlees wordt afgetapt, gezouten en gemarineerd met mosterd en geraspte crenades voordat het gepaneerd en in hete olie wordt gebakken. Het resultaat is een heerlijk gerecht dat zowel traditionele gerechten als nieuwe gourmets inspireert.

Julian Lechner heeft zijn culinaire vaardigheden geleerd op verschillende maten van gastronomie en weet hoe je nieuwe smaakervaringen kunt creëren van klassieke recepten. Met zijn toewijding aan de "Reznicek" biedt hij een opmerkelijke combinatie van traditie en innovatie in Weense keuken. Het restaurant van Reznicekgasse 10 biedt niet alleen culinaire geneugten, maar is ook een plek die het potentieel van de Oostenrijkse gastronomie weerspiegelt.

Bekijk voor meer informatie en om de nieuwste berichten over de geserveerd te krijgen, de huidige rapportage op freiSit.at an.