Le plaisir viennois redéfini : Reznicek et sa viande au four

Le plaisir viennois redéfini : Reznicek et sa viande au four

La cuisine viennoise prend un nouveau souffle avec le nouveautemps libre–Servi–Guide, le sur21 novembreapparaît. Il s'agit notamment de quelques points forts de Vienne, notamment le « Reznicek » à Alsergrund. Ici, le propriétaire Simon Schubert et le talentueux chef Julian Lechner ont transformé un restaurant d'angle traditionnel en une expérience gastronomique moderne.

Reznicek jouit non seulement d'une atmosphère chaleureuse, mais propose également une sélection concentrée de plats principalement à base de viande. Il convient particulièrement de noter la viande viennoise au four, dont la recette est exclusive à latemps libreest présenté. Au lieu de la tranche de bœuf habituelle, Lechner utilise un morceau de Beiried vieilli du célèbre boucher Höllerschmid, ce qui donne au plat un goût particulier.

La recette spéciale

Le secret de la viande viennoise au four réside dans sa préparation particulière. L'humidité de la moutarde garantit que la viande est merveilleusement sautée. Malgré l'espace limité en cuisine, la jeune équipe est motivée et garantit une excellente qualité. "La question des collaborateurs est une question complexe", déclare Simon Schubert, "nous n'avons aucun problème de personnel", ce qui témoigne de l'ambiance de travail positive et du bon fonctionnement de l'équipe.

Pour préparer la salade de pommes de terre, qui accompagne la viande cuite au four, vous avez besoin de pommes de terre cireuses, d'oignons rouges, de soupe de bœuf, de moutarde à l'estragon et d'autres ingrédients. Il est particulièrement important que les pommes de terre soient pelées encore chaudes et mélangées à une marinade crémeuse à base de bouillon de bœuf, de moutarde et de vinaigre. Un conseil : La salade de pommes de terre est meilleure avec un peu de ciboulette ou de laitue et un peu d'huile de pépins de courge.

La préparation de la viande nécessite une manipulation délicate. Le bœuf est pilé finement, salé et mariné avec de la moutarde et du raifort râpé avant d'être pané et frit dans l'huile chaude. Le résultat est un plat délicieux qui ravira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les nouveaux gourmets.

Julian Lechner a appris ses talents culinaires auprès de différents grands du secteur de la restauration et sait créer de nouvelles expériences gustatives à partir de recettes classiques. Avec son implication dans « Reznicek », il offre une combinaison remarquable de tradition et d'innovation dans la cuisine viennoise. Le restaurant de la Reznicekgasse 10 propose non seulement des délices culinaires, mais est aussi un lieu qui reflète le potentiel de la gastronomie autrichienne.

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