Plaisir viennois redéfini: le Reznicek et sa boulangerie
Plaisir viennois redéfini: le Reznicek et sa boulangerie
La cuisine viennoise obtient un vent frais avec le nouveau Freizeit - servi - Guide , qui le 21. novembre apparaît. Parmi eux, il y a quelques points forts de Vienne, y compris le "Reznicek" dans l'Alsergrund. Ici, l'hôte Simon Schubert et le talentueux chef Julian Lechner ont transformé un coin d'angle traditionnel en une expérience de gastronomie moderne.
Le Reznicek aime non seulement une ambiance aimante, mais propose également une sélection concentrée de plats qui sont principalement basés sur la viande. La boulangerie viennoise, dont la recette est présentée exclusivement dans le Freizeit . Au lieu du disque de bœuf habituel, Lechner utilise un morceau de Beired mature du célèbre Fleischhauer Höllerschmid, ce qui donne au tribunal un goût spécial.
La recette spéciale
Le secret de la boulangerie de Vienne réside dans la préparation spéciale. L'humidité de la moutarde garantit que la viande est merveilleusement soufflée. Malgré les conditions spatiales exiguës dans la cuisine, la jeune équipe est motivée et assure une excellente qualité. "Le sujet des employés est un sujet complexe", explique Simon Schubert, "nous n'avons aucun problème de personnel", ce qui indique l'atmosphère de travail positive et l'équipe de fonctionnement.
Pour la préparation de la salade de pommes de terre, qui est servie de plat d'accompagnement à la viande de cuisson, des pommes de terre bloquées, des oignons rouges, de la soupe de boeuf, de la moutarde d'estragon et d'autres ingrédients sont nécessaires. Il est particulièrement important que les pommes de terre soient encore chaudes et mélangées avec une marinade crémeuse en soupe de boeuf, de la moutarde et du vinaigre. Un conseil: la salade de pommes de terre a le meilleur goût avec un peu de ciboulette ou de salade de vogerl et une touche d'huile de graines de citrouille.
La préparation de la viande nécessite de fines poignées. Le bœuf est tapé, salé et mariné de moutarde et des crenades râpés avant d'être pané et cuit dans de l'huile chaude. Le résultat est un délicieux plat qui inspire à la fois la cuisine traditionnelle et les nouveaux gourmets.
Julian Lechner a appris ses compétences culinaires à différentes tailles de gastronomie et sait créer de nouvelles expériences gustatives à partir de recettes classiques. Avec son engagement envers le «Reznicek», il offre une combinaison remarquable de tradition et d'innovation dans la cuisine viennoise. Le restaurant de Reznicekgasse 10 propose non seulement des délices culinaires, mais est également un endroit qui reflète le potentiel de la gastronomie autrichienne.
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