Placer vienés redefinido: The Reznicek y su panadería
Placer vienés redefinido: The Reznicek y su panadería
La cocina vienés obtiene un viento fresco con la nueva Freizeit - servido - guía , que en 21. November aparece. Entre ellos hay algunos aspectos destacados de Viena, incluido el "Reznicek" en el Alsergrund. Aquí, el anfitrión Simon Schubert y el talentoso chef Julian Lechner han transformado un beisel de esquina tradicional en una experiencia de gastronomía moderna.
El Reznicek no solo disfruta de un ambiente amoroso, sino que también ofrece una selección concentrada de platos que se basan principalmente en la carne. Particularmente notable es la panadería vienés, cuya receta se presenta exclusivamente en Freizeit . En lugar del disco de carne de res habitual, Lechner usa un pedazo de maduro del famoso Fleischhauer Höllerschmid, que le da a la corte un gusto especial.
La receta especial
El secreto de la panadería de Viena se encuentra en la preparación especial. La humedad de la mostaza asegura que la carne esté maravillosamente soufflada. A pesar de las estrechas condiciones espaciales en la cocina, el equipo joven está motivado y garantiza una excelente calidad. "El tema de los empleados es un tema complejo", dice Simon Schubert, "no tenemos problemas de personal", lo que indica la atmósfera de trabajo positiva y el equipo que funciona bien.
Para la preparación de la ensalada de papa, que se sirve como guarnición de la carne para hornear, papas atascadas, cebollas rojas, sopa de carne, mostaza de estragón y otros ingredientes. Es particularmente importante que las papas sigan calientes y se mezclen con un marinado cremoso hecho de sopa de carne de res, mostaza y vinagre. Un consejo: la ensalada de papa sabe mejor con un pequeño cebollino o ensalada de Vogerl y un toque de aceite de semilla de calabaza.
La preparación de la carne requiere manijas finas. La carne de res está golpeada, salada y marinada con mostaza y crucas ralladas antes de que se empane y se hornee en aceite caliente. El resultado es un plato delicioso que inspira tanto la cocina tradicional como los nuevos gourmets.
Julian Lechner ha aprendido sus habilidades culinarias en varios tamaños de gastronomía y sabe cómo crear nuevas experiencias de gusto a partir de recetas clásicas. Con su compromiso con el "Reznicek", ofrece una notable combinación de tradición e innovación en la cocina vienesa. El restaurante de Reznicekgasse 10 no solo ofrece delicias culinarias, sino que también es un lugar que refleja el potencial de la gastronomía austriaca.
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