Viennese Pleasure Redefined: Το Reznicek και το αρτοποιείο του

Von WOM

Η βιεννέζικη κουζίνα παίρνει έναν φρέσκο ​​άνεμο με το νέο freizeit - Σερβίρεται - Οδηγός , ο οποίος στο 21 Νοεμβρίου εμφανίζεται. Μεταξύ αυτών είναι μερικές σημαντικές στιγμές από τη Βιέννη, συμπεριλαμβανομένου του "Reznicek" στο Alsergrund. Εδώ ο οικοδεσπότης Simon Schubert και ο ταλαντούχος σεφ Julian Lechner έχουν μετατρέψει μια παραδοσιακή γωνιά beisel σε μια σύγχρονη εμπειρία γαστρονομίας.

Το Reznicek όχι μόνο απολαμβάνει ένα αγαπημένο περιβάλλον, αλλά προσφέρει επίσης μια συγκεντρωμένη επιλογή πιάτων που βασίζονται κυρίως στο κρέας. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το Viennese Bakery, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται αποκλειστικά στο freizeit . Αντί του συνηθισμένου δίσκου βοείου κρέατος, ο Lechner χρησιμοποιεί ένα κομμάτι ώριμης που είναι γεμάτο από το διάσημο Fleischhauer Höllerschmid, το οποίο δίνει στο δικαστήριο μια ειδική γεύση.

Η ειδική συνταγή

Το μυστικό του αρτοποιείου της Βιέννης έγκειται στην ειδική προετοιμασία. Η υγρασία της μουστάρδας εξασφαλίζει ότι το κρέας είναι υπέροχα σουφλιωμένο. Παρά τις περιορισμένες χωρικές συνθήκες στην κουζίνα, η νεαρή ομάδα έχει κίνητρα και εξασφαλίζει εξαιρετική ποιότητα. "Το θέμα των εργαζομένων είναι ένα πολύπλοκο θέμα", λέει ο Simon Schubert, "δεν έχουμε προβλήματα προσωπικού", γεγονός που υποδεικνύει τη θετική ατμόσφαιρα εργασίας και την καλά λειτουργική ομάδα.

Για την παρασκευή της σαλάτας πατάτας, η οποία σερβίρεται ως πλάγια πιάτο στο κρέας ψησίματος, οι κολλημένες πατάτες, τα κόκκινα κρεμμύδια, η σούπα βοείου κρέατος, η μουστάρδα των εστιαγκών και άλλα συστατικά απαιτούνται. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό οι πατάτες να είναι ακόμα ζεστές και αναμειγνύονται με μια κρεμώδη μαρινάδα από σούπα βοείου κρέατος, μουστάρδα και ξύδι. Μια συμβουλή: Η σαλάτα πατάτας έχει καλύτερη γεύση με λίγο σχοινόπρασο ή σαλάτα Vogerl και μια βουτιά από λάδι σπόρου κολοκύθας.

Η προετοιμασία του κρέατος απαιτεί λεπτές λαβές. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται, αλατισμένο και μαριναρισμένο με μουστάρδα και τριμμένο crenades προτού ψωμί και ψημένο σε ζεστό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιάτο που εμπνέει τόσο την παραδοσιακή κουζίνα όσο και τα νέα γκουρμέ.

Ο Julian Lechner έχει μάθει τις γαστρονομικές του δεξιότητες σε διάφορα μεγέθη γαστρονομίας και ξέρει πώς να δημιουργήσει νέες εμπειρίες γεύσης από κλασικές συνταγές. Με τη δέσμευσή του στο "Reznicek", προσφέρει έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό παράδοσης και καινοτομίας στην βιεννέζικη κουζίνα. Το εστιατόριο στο Reznicekgasse 10 όχι μόνο προσφέρει γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά είναι επίσης ένας τόπος που αντικατοπτρίζει το δυναμικό της αυστριακής γαστρονομίας.

Για περισσότερες πληροφορίες και για να λάβετε τα τελευταία μηνύματα σχετικά με την εξυπηρέτηση, κοιτάξτε την τρέχουσα αναφορά σχετικά με το >