Viennesisk fornøjelse omdefineret: Reznicek og dets bageri

Von WOM

Det wiener køkken får en frisk vind med den nye freizeit - serveret - guide , som på 21. november vises. Blandt dem er nogle højdepunkter fra Wien, herunder "Reznicek" i Alsergrund. Her har værten Simon Schubert og den talentfulde kok Julian Lechner omdannet et traditionelt hjørne Beisel til en moderne gastronomioplevelse.

Reznicek nyder ikke kun en kærlig omgivende, men tilbyder også et koncentreret udvalg af retter, der hovedsageligt er baseret på kød. Især bemærkelsesværdig er det wienerbageri, hvis opskrift udelukkende præsenteres i freizeit . I stedet for den sædvanlige oksekøddisk, bruger Lechner et stykke modent, der er blevet bæret fra den berømte Fleischhauer Höllerschmid, der giver retten en særlig smag.

den specielle opskrift

Hemmeligheden bag Wien Bageri ligger i den specielle forberedelse. Sennepens fugtighed sikrer, at kødet er vidunderligt souffleret. På trods af de trange rumlige forhold i køkkenet er det unge hold motiveret og sikrer fremragende kvalitet. "Emnet med medarbejdere er et komplekst emne," siger Simon Schubert, "vi har ingen personaleproblemer", hvilket indikerer den positive arbejde atmosfære og det velfungerende team.

Til tilberedning af kartoffelsalaten, der serveres som en sideskål til bagekødet, er der påkrævet siddende kartofler, rødløg, oksesuppe, estragon -sennep og andre ingredienser. Det er især vigtigt, at kartoflerne stadig er varme og blandet med en cremet marinade lavet af oksesuppe, sennep og eddike. Et tip: kartoffelsalaten smager bedst med et lille purløg eller Vogerl -salat og en stænk græskarfrøolie.

Fremstilling af kødet kræver fine håndtag. Oksekødet tappes, saltet og marineret med sennep og revne crenader, før det er paneret og bagt i varm olie. Resultatet er en lækker skål, der inspirerer både traditionelt køkken og nye gourmeter.

Julian Lechner har lært sine kulinariske færdigheder i forskellige størrelser af gastronomi og ved, hvordan man skaber nye smagsoplevelser fra klassiske opskrifter. Med sit engagement i ”Reznicek” tilbyder han en bemærkelsesværdig kombination af tradition og innovation i det wieneriske køkken. Restauranten på Reznicekgasse 10 tilbyder ikke kun kulinariske lækkerier, men er også et sted, der afspejler potentialet i østrigsk gastronomi.

For mere information og for at få de nyeste beskeder om serverede, se på den aktuelle rapportering om > >> >>