Виенско удоволствие предефинира: The Reznicek и неговата пекарна

Von WOM

Виенската кухня получава свеж вятър с новия freizeit - сервиран - водач , който на 21. Ноември се появява. Сред тях са някои акценти от Виена, включително "Reznicek" в Alsergrund. Тук домакинът Саймън Шуберт и талантливият готвач Джулиан Лехнер превърнаха традиционния ъгъл Beisel в модерно преживяване на гастрономия.

Reznicek не само се радва на любяща атмосфера, но също така предлага концентрирана селекция от ястия, които се основават главно на месо. Особено забележителна е виенската пекарна, чиято рецепта е представена изключително в freizeit . Вместо обичайния говеждо диск, Лехнер използва парче от зрял Бейрид от известния Fleischhauer Höllerschmid, което придава на корта специален вкус.

Специалната рецепта

Тайната на виенската пекарна се намира в специалната подготовка. Влагата на горчицата гарантира, че месото е чудесно суфлирано. Въпреки тесните пространствени условия в кухнята, младият екип е мотивиран и гарантира отлично качество. „Темата на служителите е сложна тема“, казва Саймън Шуберт, „нямаме проблеми с персонала“, което показва положителната работна атмосфера и екипа за функциониране на добре.

За приготвянето на картофената салата, която се сервира като гарнитура на месото за печене, залепени картофи, червен лук, говеждо супа, горчица от естрагон и други съставки. Особено важно е картофите да са все още топли и смесени с кремообразна марината, приготвена от говеждо супа, горчица и оцет. Съвет: Картофената салата има най -добър вкус с малко чесън или вогерл салата и пръскане на маслото от тиквени семена.

Приготвянето на месото изисква фини дръжки. Говеждото месо е подслушвано и мариновано с горчица и настъргани кренади, преди да бъде панирано и печено в горещо масло. Резултатът е вкусно ястие, което вдъхновява както традиционната кухня, така и новите гурмета.

Джулиан Лехнер научи кулинарните си умения в различни размери гастрономия и знае как да създаде нови вкусови преживявания от класически рецепти. С ангажимента си към „Reznicek“ той предлага забележителна комбинация от традиция и иновации във виенската кухня. Ресторантът в Reznicekgasse 10 не само предлага кулинарни изкушения, но е и място, което отразява потенциала на австрийската гастрономия.

За повече информация и за да получите най-новите съобщения за обслужваните, разгледайте текущото отчитане на freizeit.at an.