Im Ennstal wird eine neue Marke ins Leben gerufen, die sich auf die Zucht von Wagyu-Rindern spezialisiert. Rita Kapp und Andreas Wieser, zwei leidenschaftliche Landwirte, haben sich zusammengetan, um "Wagyu-Ennstal" zu gründen. Ihr Ziel ist es, erstklassiges Wagyu-Fleisch direkt aus der Region anzubieten. Diese japanische Rinderrasse ist bekannt für ihr zartes und hochmarmoriges Fleisch, das Gourmets weltweit begeistert.
Wagyu-Rinder sind besonders, denn sie benötigen fast doppelt so viel Zeit wie herkömmliche Rassen, um schlachtreif zu werden. Andreas Wieser erklärt, dass die Tiere in der Regel 36 Monate heranwachsen müssen, damit sich die spezifischen Eigenschaften dieser Rasse entwickeln können. Die intensive Marmorierung des Fleisches, die für Wagyu charakteristisch ist, entsteht durch wertvolles intramuskuläres Fett. Dieses Fett ist nicht nur für die Textur verantwortlich, sondern enthält auch einen hohen Gehalt an Omega-3- und ungesättigten Fettsäuren.
Zusammenarbeit zweier Landwirte
Die Zusammenarbeit zwischen Kapp und Wieser begann im vergangenen Jahr, als sie sich bei einem Züchter-Kurs kennengelernt haben. Ihre Passion für hochwertige Lebensmittel und nachhaltige Landwirtschaft bringt sie auf einen gemeinsamen Nenner. Neben der Vermarktung an die Gastronomie möchten sie auch Privatkunden ansprechen. Die erste Schlachtung der Wagyu-Rinder ist für diesen Dezember geplant. Ab dann wird das frische Fleisch unter der Marke "Wagyu-Ennstal" angeboten. Kunden können vorbestellen und die Produkte entweder direkt abholen oder bequem nach Hause geliefert bekommen.
Andreas Wieser hat bereits 2022 damit begonnen, bäuerliche Produkte direkt zu vermarkten. Auf seinem traditionellen Zehentmoar-Hof, der vor über 800 Jahren gegründet wurde, hat er die Rinderzucht 2007 vorübergehend eingestellt. Vor zwei Jahren nahm er die Rinderhaltung wieder auf. Neben den Wagyu-Rindern züchtet er auch Limousin-Kreuzungs-Ochsen und spezielle Schweinerassen wie Iberico und Schwäbisch-Hällisch.
Nachhaltigkeit und Tradition
Die Philosophie von Rita Kapp, die seit 2015 im Bereich Wagyu tätig ist und tiefgehende Erfahrungen in Japan gesammelt hat, sowie Andreas Wieser basiert auf nachhaltiger Landwirtschaft und artgerechter Tierhaltung. "Wir glauben, dass unsere Praktiken nicht nur zu herausragendem Fleisch führen, sondern auch die lokale Wirtschaft unterstützen und die traditionelle bäuerliche Kultur im Ennstal erhalten", sagte Kapp.
Die beiden Landwirte sind davon überzeugt, dass eine Rückbesinnung auf Regionalität und Qualität der Schlüssel zum Erfolg ist. Mit der Gründung von "Wagyu-Ennstal" stehen sie nicht nur für ausgezeichnete Produkte, sondern auch für eine verantwortungsvolle und nachhaltige Landwirtschaft, die in der Region verwurzelt ist. Mehr Informationen zur neuen Marke und den Produkten finden sich unter www.meinbezirk.at.
Details zur Meldung
