Am 27. Dezember 2024 wird die Vorfreude auf das kommende Jahr und die damit einhergehenden kulinarischen Traditionen immer spürbarer. In der Steiermark und im Burgenland ist der Kümmel-Schweinsbraten ein beliebter Neujahrsklassiker, der bereits von dem österreichischen Dichter Anton Wildgans in seinem Epos „Kirbisch“ besungen wurde. Wildgans beschreibt das köstliche Gericht als eine „brutzelnd, brätelnd und braun vom prasselnden Brande des Bratherdes“ prangende Delikatesse. Die Vorbereitung startet rund zwei Tage vorher mit einer speziellen Marinade aus Salz, Kümmel und Knoblauch, die dem Fleisch seine Zartheit verleiht, wie auf meinbezirk.at berichtet wird.
Das perfekte Rezept für Wildgans
Die Jagd auf Gänse hat nicht nur Tradition, sondern auch ihren Platz am festlichen Tisch. Ein einfaches Rezept für das Zubereiten einer Wildgans im Schnellkochtopf stellt jagd1.de bereit. Zunächst werden die Gänsekeulen, -flügel und Brust in einem heißen Bratfett gemeinsam mit Zwiebeln und Äpfeln angebraten. Danach wird alles mit Wildfond aufgegossen und für etwa 45 Minuten im Schnellkochtopf gegart. Anschließend erfolgt die final ansprechende Zubereitung im Backofen. Mit einer speziellen Mischung aus Salzwasser und Honig wird das Fleisch bestrichen, bis die Haut „pritzelt“ und knusprig golden wird.
Ob der traditionell zubereitete Kümmel-Schweinsbraten oder die raffinierte Wildgans, beide Gerichte stehen für Genuss und festliche Stimmung an Neujahr. So wird der Übergang ins neue Jahr nicht nur kulinarisch, sondern auch emotional zu einem besonderen Erlebnis. Verschiedene Zubereitungsarten und Rezepte zeigen, wie tief verwurzelt diese Traditionen im österreichischen Essen sind, die immer wieder Lust auf mehr machen.
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