Die Neubelebung eines historischen Wirtshauses in Wien ist in aller Munde. Im Herzen der Sechshauser Straße, wo das traditionsreiche Gasthaus seit 1907 ansässig war, steht nun eine spannende Wende bevor. Nach mehreren Monaten des Leerstands haben Till Wörner und seine Partnerin Emanuella Ndue den Entschluss gefasst, das Restaurant zu übernehmen. Wie es dazu kam? Ein zufälliges Gespräch beim Friseur gegenüber brachte die beiden auf die Idee, das Erbe des Wirtshauses weiterzuführen, jedoch in einer neuartigen Weise, die frisch und innovativ daherkommt.
Das Konzept des neuen Lokals hebt sich klar von der klassischen Wirtshausküche ab. „Bei uns gibt es keine typische Wirtshausküche“, erklärt Wörner, der zuvor im renommierten Steirereck tätig war. Das Augenmerk liegt bei ihnen auf der Qualität der Zutaten. Diese stammen überwiegend von kleinen Produzenten, was den Gästen eine garantierte Frische und Herkunft der Speisen bietet. Eine Besonderheit auf der Speisekarte sind die Maultaschen. „Das ist mein persönliches Lieblingsgericht“ erzählt Wörner mit Begeisterung. Zusätzlich dazu gibt es eine kreative Auswahl an vegetarischen und auf Anfrage auch veganen Gerichten, die selbst Feinschmecker überzeugen.
Kulinarische Highlights
Die von Wörner kreierten Speisen zeichnen sich durch Raffinesse und Vielfältigkeit aus. So fanden ungewöhnliche Gerichte wie die Castelfranco-Röllchen, die in einer Meyer-Zitronen-Marinade serviert werden, sowie Lauch in Miso-Sud und Sellerie-Blauschimmelkäse-Churros ihren Platz auf der Karte. Als Vorspeise werden die Gäste mit aufgeschlagener Butter und eingelegtem Sauergemüse verwöhnt.
Um das gastronomische Erlebnis abzurunden, hat Wörner den Sommelier Benedikt Strasser ins Boot geholt, der dafür sorgt, dass die Weinauswahl ebenso bemerkenswert ist. Das Angebot umfasst etwa 50 verschiedene Naturweine, sowohl aus Österreich als auch Deutschland. Unter diesen befinden sich drei Hausweine – rot, weiß sowie ein Pet Nat. Wörner plant, das Sortiment bald mit einem schwäbischen Wein zu erweitern, um noch mehr Vielfalt zu bieten.
Die Wiedereröffnung dieses geschichtsträchtigen Wirtshauses bringt frischen Wind in die Wiener Gastronomieszene. Das Team um Till Wörner und Emanuella Ndue kombiniert Tradition mit modernen Einflüssen und setzt auf bewussten Genuss, was für viele Feinschmecker ein Grund ist, dem neuen Lokal einen Besuch abzustatten. Für weitere Informationen über die Neugestaltung und das Konzept des Wirtshauses ist ein umfassender Bericht auf www.gaultmillau.at verfügbar.
