Coolinaricic Café: Osobitné potešenie v Salzburgskej gastronómii

Coolinaricic Café: Osobitné potešenie v Salzburgskej gastronómii

V Salzburger Münzgasse mala Coolinarik Café pod vedením Rea Palac (32 rokov) v posledných troch a pol rokoch špeciálny vývoj. Kaviareň, ktorá bola otvorená v bývalom vreckovom priemysle, sa vzdorovala výzvam pandémie a úspešne sa etablovala v meste, hoci prvé kroky počas obmedzení a uzamknutí Corona boli mimoriadne ťažké. V skutočnosti sa reštaurácia otvorila iba v máji 2021 a prvé dni boli charakterizované neistotami a nedostatkom zavedenej klientely.

Pre Palic, ktorá nedávno ukončila svoje obchodné štúdie, sa počas početných výletov objavil myšlienka kaviarne. Jej záujmom bolo vytvoriť gastronomickú ponuku v jej rodnom meste, ktorá presahuje tradičné jedlá, ako sú Sachertorte a Apple Strudel. „Preč od klasiky, ako je Sachertorte alebo Apple Strudel,“ vysvetľuje v rozhovore o svojom koncepte, ktorý sa špecializuje na kreatívne knedle. V priebehu rokov bola schopná zahrnúť množstvo nových jedál vrátane pečených knedle Apple a Snickers. Vplyv jej babičky, ktorá pripravila knedle slivky, zohrala dôležitú úlohu.

Výzvy nezávislosti

Výzvy, ktoré idú ruka v ruke s nezávislosťou, často poskytli podnikateľovi veľké úlohy. Okrem dennej práce v kaviarni sa pridávajú účtovníctvo a správa personálu, ktoré nie sú vždy ľahké. „Trvá to veľa času. Máte 24 hodín denne, 7 dní v týždni, aby ste sledovali náklady a všetko, čo sa musí zmestiť,“ opisuje svoj každodenný život, ktorý je často formovaný nepredvídanými problémami, najmä pokiaľ ide o situáciu zamestnancov.

Hľadanie spoľahlivých zamestnancov sa ukáže ako ťažké, najmä preto, že mnohí žiadatelia nie sú ochotní pracovať na plný úväzok, čo opakovane vedie k zlyhaniam personálu. „Vždy existujú„ práceneschopnosť “, takže je ťažké zostaviť zoznam,“ sťažuje sa Palic. Napriek týmto ťažkostiam môže ona a jej partner Dominik, ktorý s ňou pracuje od novembra 2023, stavať na podpore svojich rodín, ktoré od začiatku zohrávali dôležitú úlohu vo svojom projekte.

Kreativita a vývoj ponuky

Ukázalo sa, že neustála adaptácia ponuky na želania hostí je neustále pozitívna. Palic si všimol, že trend smerom k vegánskym súdom ide a tiež ich integroval do svojej ponuky. Zatiaľ čo kaviareň priťahuje hlavne mladšie ženy a rodiny, staršia generácia sa nedávno stala v reštaurácii čoraz obľúbenejšia. „Nedávno s nami rodina oslávila 80. narodeniny babičky,“ hovorí hrdo.

Coolinaricic Café sa podarilo vybudovať lojálnu klientelu a čoraz viac ju propagujú sociálne médiá. Palac je spokojný so súčasným stavom jej kaviarne, hoci vie, že sa nezbohate v obchode s stravovaním. Ich motivácia skôr spočíva v radosti hostí, ktorí potvrdzujú, že kaviareň je v Salzburgu niečo zvláštne. „Keď od svojich hostí počujem, že sme niečo zvláštne a že sa radi k nám vrátia, to pre mňa stačí,“ hovorí s úsmevom.

Palic dúfa v harmonickejší spôsob riešenia orgánov a otvorenejších miest, aby zažil menej prekážok v ich obchodnej práci. „Mám tiež pocit, že v meste nie sú rovnaké pravidlá pre každého. Dúfam, že sa staneme otvorenejší a harmonickejší,“ zdôrazňuje.