Coolinaric Café: Posebno zadovoljstvo u Gastronomiji Salzburg

Coolinaric Café: Posebno zadovoljstvo u Gastronomiji Salzburg

U Salzburgeru Münzgasse, kafić Coolinarik pod vodstvom Rea Palika (32) imao je poseban razvoj u posljednje tri i pol godine. Kafić, koji je otvoren u nekadašnjem džepu, prkosio je izazovima pandemije i uspješno se uspostavio u gradu, iako su prvi koraci tijekom ograničenja i zaključavanja Corona bili izuzetno teški. U stvari, restoran se otvorio tek u svibnju 2021., a rane dane karakterizirale su neizvjesnosti i nedostatak etablirane klijentele.

Za Palica, koja je nedavno završila poslovne studije, ideja za kafić pojavila se tijekom svojih brojnih putovanja. Zabrinutost je bila stvoriti gastronomsku ponudu u svom rodnom gradu koja nadilazi tradicionalna jela poput Sachertorte i Apple Strudel. "Daleko od klasika, poput Sachertorte ili Apple Strudel", objašnjava ona u razgovoru o svom konceptu, specijaliziranom za kreativne knedle. Tijekom godina uspjela je uključiti razna nova jela, uključujući i knedle pečene jabuke i snickers. Utjecaj njezine bake, koja je pripremala knedle od šljiva, igrala je važnu ulogu.

Izazovi neovisnosti

Izazovi koji idu ruku pod ruku s neovisnošću često su poduzetniku davali sjajne zadatke. Pored dnevnog rada u kafiću dodaju se računovodstvo i upravljanje osobljem, koji nisu uvijek lako. "Potrebno je puno vremena. Vi ste 24/7 da biste pratili troškove i sve se mora uklopiti", opisuje svoj svakodnevni život, koji je često oblikovan nepredviđenim problemima, posebno s obzirom na situaciju zaposlenika.

Potraga za pouzdanim zaposlenicima ispada da je teška, pogotovo jer mnogi podnositelji zahtjeva nisu spremni raditi u cijelosti, što više puta dovodi do neuspjeha kadrova. "Uvijek ima" bolovanja ", pa je teško nacrtati popis", žali se Palic. Unatoč tim poteškoćama, ona i njezin partner Dominik, koji s njom rade od studenog 2023. godine, mogu se nadograditi na podršci svojih obitelji, koje su od početka igrale važnu ulogu u njihovom projektu.

Kreativnost i evolucija izbornika

Stalna prilagodba jelovnika željama gostiju pokazala se dosljedno pozitivnom. Palic je primijetio da trend prema veganskim sudovima ide i integrirao ih je u svoju ponudu. Iako kafić uglavnom privlači mlađe žene i obitelji, starija generacija nedavno je postala sve popularnija u svom restoranu. "Nedavno je obitelj s nama proslavila 80. rođendan bake", ponosno kaže ona.

Coolinaric kafić uspio je izgraditi vjernu klijentelu i sve više ga promovira društveni mediji. Palic je zadovoljan trenutnim statusom svog kafića, iako zna da se ne bogati ugostiteljskom trgovinom. Umjesto toga, njihova motivacija leži u radosti gostiju koji potvrđuju da je kafić nešto posebno u Salzburgu. "Kad sa svojim gostima čujem da smo nešto posebno i da nam se vole vraćati, to mi je dovoljno", kaže ona uz osmijeh.

Za budućnost, Palic se nada skladnijim načinom suočavanja s vlastima i otvorenijem gradu kako bi se doživjelo manje prepreka u svom poslovnom radu. "Također imam osjećaj da u gradu nema istih pravila za sve. Nadam se da ćemo postati otvoreniji i skladniji", naglašava ona.