Café Coolinaricic: un plaisir spécial dans la gastronomie de Salzbourg

Café Coolinaricic: un plaisir spécial dans la gastronomie de Salzbourg

À Salzburger Münzgasse, le Coolinarik Café sous la direction de Rea Palic, 32 ans, a connu un développement spécial au cours des trois dernières années et demie. Le café, qui a été ouvert dans une ancienne entreprise de poche, a défié les défis de la pandémie et s'est établi avec succès dans la ville, bien que les premiers pas des restrictions et verrouillage Corona aient été extrêmement difficiles. En fait, le restaurant n'a ouvert ses portes qu'en mai 2021, et les premiers jours ont été caractérisés par des incertitudes et l'absence d'une clientèle établie.

pour Palic, qui avait récemment terminé ses études commerciales, l'idée du café est apparue lors de ses nombreux voyages. Sa préoccupation était de créer une offre gastronomique dans sa ville natale qui va au-delà des plats traditionnels tels que Sachertorte et Apple Strudel. "Loin du classique, comme Sachertorte ou Apple Strudel", explique-t-elle dans la conversation sur son concept, qui se spécialise dans les boulettes créatives. Au fil des ans, elle a pu inclure une variété de nouveaux plats, notamment des boulettes de pommes au four et de snickers. L'influence de sa grand-mère, qui a préparé des boulettes de prune, a joué un rôle important.

Défis de l'indépendance

Les défis qui vont de pair avec l'indépendance ont souvent donné à l'entrepreneur avec de grandes tâches. En plus du travail quotidien dans le café, la comptabilité et la gestion du personnel sont ajoutées, ce qui n'est pas toujours facile. "Cela prend beaucoup de temps. Vous êtes 24/7 pour garder un œil sur les coûts et tout doit s'adapter", décrit-elle sa vie quotidienne, qui est souvent façonnée par des problèmes imprévus, en particulier en ce qui concerne la situation des employés.

La recherche d'employés fiables se révèle difficile, d'autant plus que de nombreux candidats ne sont pas disposés à travailler à plein temps, ce qui conduit à plusieurs reprises à des échecs du personnel. "Il y a toujours un« congé de maladie », il est donc difficile de rédiger la liste», se plaint Palic. Malgré ces difficultés, elle et son partenaire Dominik, qui travaillent avec elle depuis novembre 2023, peuvent s'appuyer sur le soutien de leurs familles, qui ont joué un rôle important dans leur projet depuis le début.

Créativité et évolution du menu

L'adaptation constante du menu aux souhaits des invités s'est avérée toujours positive. Palic a remarqué que la tendance vers les tribunaux végétaliens se déroule et les a également intégrés dans son offre. Alors que le café attire principalement les jeunes femmes et les familles, la génération plus âgée est récemment devenue de plus en plus populaire dans leur restaurant. "Récemment, une famille a célébré le 80e anniversaire de la grand-mère avec nous", dit-elle fièrement.

Le Coodicic Café a réussi à construire une clientèle fidèle et est de plus en plus promue par les médias sociaux. Palic est satisfait du statut actuel de son café, bien qu'elle sache que vous ne vous richez pas dans le commerce de la restauration. Au contraire, leur motivation réside dans la joie des invités qui confirment que le café est quelque chose de spécial à Salzbourg. "Quand j'entends mes invités que nous sommes quelque chose de spécial et qu'ils aiment nous revenir, c'est suffisant pour moi", dit-elle avec un sourire.

Pour l'avenir, Palic espère une façon plus harmonieuse de traiter avec les autorités et une ville plus ouverte afin de découvrir moins d'obstacles dans leur travail commercial. "J'ai aussi l'impression qu'il n'y a pas les mêmes règles dans la ville pour tout le monde. J'espère juste que nous deviendrons plus ouverts et harmonieux", souligne-t-elle.