Coolinaricic Café: un placer especial en la gastronomía de Salzburgo

Coolinaricic Café: un placer especial en la gastronomía de Salzburgo

En Salzburger Münzgasse, el café Coolinarik bajo la dirección de RER PALIC, de 32 años, ha tenido un desarrollo especial en los últimos tres años y medio. El café, que se abrió en un antiguo negocio de bolsillo, desafió los desafíos de la pandemia y se estableció con éxito en la ciudad, aunque los primeros pasos durante las restricciones y bloqueos de Corona fueron extremadamente difíciles. De hecho, el restaurante solo abrió en mayo de 2021, y los primeros días se caracterizó por incertidumbres y la falta de una clientela establecida.

Para Palic, que recientemente había completado sus estudios de negocios, la idea del café surgió durante sus numerosos viajes. Su preocupación era crear una oferta gastronómica en su ciudad natal que va más allá de los platos tradicionales como Sachertorte y Apple Strudel. "Lejos del clásico, como Sachertorte o Apple Strudel", explica en la conversación sobre su concepto, que se especializa en albóndigas creativas. A lo largo de los años, ha podido incluir una variedad de platos nuevos, incluidas las albóndigas de manzana horneada y risitas. La influencia de su abuela, que preparó albóndigas de ciruela, jugó un papel importante.

Desafíos de la independencia

Los desafíos que van de la mano con la independencia a menudo han dado al emprendedor excelentes tareas. Además del trabajo diario en el café, se agregan la contabilidad y la gestión del personal, que no siempre son fáciles. "Se necesita mucho tiempo. Estás en 24/7 para vigilar los costos y todo tiene que encajar", describe su vida cotidiana, que a menudo está formada por problemas imprevistos, especialmente con respecto a la situación de los empleados.

La búsqueda de empleados confiables resulta difícil, especialmente porque muchos solicitantes no están dispuestos a trabajar a tiempo completo, lo que conduce repetidamente a las fallas del personal. "Siempre hay 'licencia por enfermedad', por lo que es difícil elaborar una lista", se queja Palic. A pesar de estas dificultades, ella y su compañero Dominik, que ha estado trabajando con ella desde noviembre de 2023, pueden aprovechar el apoyo de sus familias, quienes jugaron un papel importante en su proyecto desde el principio.

Creatividad y evolución del menú

La adaptación constante del menú a los deseos de los invitados ha demostrado ser constantemente positiva. Palic notó que la tendencia hacia las canchas veganas se va y también los ha integrado en su oferta. Si bien el café atrae principalmente a mujeres y familias más jóvenes, la generación anterior se ha vuelto cada vez más popular en su restaurante. "Recientemente, una familia celebró el 80 cumpleaños de la abuela con nosotros", dice con orgullo.

El café Coolinaricic ha logrado construir una clientela leal y es cada vez más promovida por las redes sociales. Palic está satisfecho con el estado actual de su café, aunque sabe que no te enriquece en el comercio de restaurantes. Más bien, su motivación radica en la alegría de los invitados que confirman que el café es algo especial en Salzburgo. "Cuando escucho de mis invitados que somos algo especial y que les gusta volver a nosotros, eso es suficiente para mí", dice con una sonrisa.

Para el futuro, Palic espera una forma más armoniosa de tratar con las autoridades y una ciudad más abierta para experimentar menos obstáculos en su trabajo comercial. "También tengo la sensación de que no hay las mismas reglas en la ciudad para todos. Solo espero que nos volvamos más abiertos y armoniosos", enfatiza.