Coolinaricic Café: Zvláštní potěšení v Salcburku Gastronomie

Coolinaricic Café: Zvláštní potěšení v Salcburku Gastronomie

V Salzburgeru Münzgasse, kavárna Coolinarik pod vedením Rea Palic, 32, měla v posledních třech a půl letech zvláštní vývoj. Kavárna, která byla otevřena v bývalém kapesním podnikání, vzdorovala výzvám pandemické a úspěšně se ve městě etabloval, ačkoli první kroky během omezení a uzamčení korony byly nesmírně obtížné. Ve skutečnosti byla restaurace otevřena až v květnu 2021 a první dny byly charakterizovány nejistotami a nedostatkem zavedené klientely.

Pro Palic, který nedávno dokončil své obchodní studie, přišla myšlenka na kavárnu během jejích četných cest. Její zájem bylo vytvořit gastronomickou nabídku v jejím rodném městě, která přesahuje tradiční jídla, jako jsou Sachertorte a Apple Strudel. „Od klasiky, jako je Sachertorte nebo Apple Strudel,“ vysvětluje v rozhovoru o svém konceptu, který se specializuje na kreativní knedlíky. V průběhu let byla schopna zahrnout řadu nových jídel, včetně pečených jablek a knedlíků. Důležitou roli hrál vliv její babičky, která připravovala knedlíky švestky.

Výzvy nezávislosti

Výzvy, které jdou ruku v ruce s nezávislostí, často daly podnikateli s velkými úkoly. Kromě každodenní práce v kavárně se přidává účetnictví a správa personálu, což není vždy snadné. „Trvá to hodně času. Jste 24/7, abyste sledovali náklady a všechno se musí hodit dohromady,“ popisuje svůj každodenní život, který je často formován nepředvídanými problémy, zejména s ohledem na situaci zaměstnance.

Hledání spolehlivých zaměstnanců se ukáže jako obtížné, zejména proto, že mnoho uchazečů není ochotno pracovat na plný úvazek, což opakovaně vede k selhání personálu. „Vždy existují„ nemocenská dovolená “, takže je obtížné vypracovat seznam,“ stěžuje si Palic. Navzdory těmto obtížím se ona a její partner Dominik, který s ní pracuje od listopadu 2023, mohou stavět na podpoře svých rodin, kteří od začátku hráli důležitou roli ve svém projektu.

Kreativita a vývoj nabídky

Neustálá adaptace nabídky na přání hostů se ukázala jako trvale pozitivní. Palic si všiml, že trend vůči veganským soudům jde a také je integroval do své nabídky. Zatímco kavárna přitahuje hlavně mladší ženy a rodiny, starší generace se nedávno stala ve své restauraci stále populárnější. „Nedávno s námi oslavila rodina 80. narozeniny babičky,“ říká hrdě.

Coolinaricic Café se podařilo vybudovat loajální klientelu a stále více je podporována sociálními médii. Palic je spokojen se současným statusem její kavárny, i když ví, že na stravovací obchod nezdělíte. Jejich motivace spíše spočívá v radosti hostů, kteří potvrzují, že kavárna je v Salcburku něco zvláštního. „Když od svých hostů slyším, že jsme něco zvláštního a že se k nám rádi vrací, to pro mě stačí,“ říká s úsměvem.

Pro budoucnost, Palic doufá v harmoničtější způsob řešení úřadů a otevřenějšího města, aby zažili méně překážek v jejich obchodní práci. „Mám také pocit, že ve městě nejsou stejná pravidla pro každého. Jen doufám, že se staneme otevřenější a harmoničtější,“ zdůrazňuje.