مقهى Coolinaricic: من دواعي سروري في فن الطهو في سالزبورغ

مقهى Coolinaricic: من دواعي سروري في فن الطهو في سالزبورغ

في Salzburger Münzgasse ، كان Coolinarik Café تحت إشراف REA Palic ، 32 ، تطورًا خاصًا في السنوات الثلاث ونصف العام الماضية. تحدى المقهى ، الذي تم افتتاحه في شركة جيب سابقة ، تحديات الوباء ، وأثبت نفسه بنجاح في المدينة ، على الرغم من أن الخطوات الأولى خلال قيود كورونا وقفلها كانت صعبة للغاية. في الواقع ، تم افتتاح المطعم فقط في مايو 2021 ، وتميزت الأيام الأولى بعدم اليقين وعدم وجود عملاء راسخ.

بالنسبة لـ Palic ، التي أكملت مؤخرًا دراساتها التجارية ، ظهرت فكرة المقهى خلال رحلاتها العديدة. كان اهتمامها هو إنشاء عرض تذوق الطعام في مسقط رأسها يتجاوز الأطباق التقليدية مثل Sachertorte و Apple Strudel. "بعيدًا عن الكلاسيكية ، مثل Sachertorte أو Apple Strudel" ، تشرح في المحادثة حول مفهومها ، المتخصصة في الزلابية الإبداعية. على مر السنين ، تمكنت من تضمين مجموعة متنوعة من الأطباق الجديدة ، بما في ذلك الزلابية التفاح المخبوزة و Snickers. لعبت تأثير جدتها ، التي أعدت الزلابية البرقوق ، دورًا مهمًا.

تحديات الاستقلال

التحديات التي تسير جنبًا إلى جنب مع الاستقلال غالباً ما تمنح رائد الأعمال بمهام رائعة. بالإضافة إلى العمل اليومي في المقهى ، تتم إضافة المحاسبة وإدارة الموظفين ، والتي ليست سهلة دائمًا. "يستغرق الأمر الكثير من الوقت. أنت 24/7 لمراقبة التكاليف ويجب أن يتناسب كل شيء معًا" ، تصف حياتها اليومية ، والتي تتشكل غالبًا من خلال مشاكل غير متوقعة ، خاصة فيما يتعلق بوضع الموظف.

تبين أن البحث عن موظفين موثوق بهم صعب ، خاصة وأن العديد من المتقدمين ليسوا على استعداد للعمل بدوام كامل ، مما يؤدي مرارًا وتكرارًا إلى فشل الموظفين. "هناك دائمًا" إجازة مرضية "، لذلك من الصعب وضع قائمة". على الرغم من هذه الصعوبات ، يمكن هي وشريكها دومينيك ، الذي كان يعمل معها منذ نوفمبر 2023 ، البناء على دعم أسرهم ، الذين لعبوا دورًا مهمًا في مشروعهم منذ البداية.

الإبداع وتطور القائمة

أثبت التكيف المستمر للقائمة مع رغبات الضيوف أنه إيجابي باستمرار. لاحظت باليك أن الاتجاه نحو المحاكم النباتية يتجه ودمجها أيضًا في عرضها. بينما يجذب المقهى النساء والأسر الأصغر سناً ، أصبح الجيل الأكبر سناً في الآونة الأخيرة شائعًا بشكل متزايد في مطعمهم. وتقول بفخر: "في الآونة الأخيرة ، احتفلت عائلة بعيد ميلاد الجدة معنا الثمانين".

تمكن المقهى Coolinaricic من بناء عملاء مخلصين ويتم ترقيته بشكل متزايد من قبل وسائل التواصل الاجتماعي. تشعر باليك بالرضا عن الوضع الحالي لمقهىها ، على الرغم من أنها تعرف أنك لا تشعر بالرياح في تجارة تقديم الطعام. بدلاً من ذلك ، يكمن دوافعهم في فرحة الضيوف الذين يؤكدون أن المقهى شيء مميز في سالزبورغ. "عندما أسمع من ضيوفي أننا شيء مميز وأنهم يحبون العودة إلينا ، هذا يكفي بالنسبة لي" ، كما تقول بابتسامة.

بالنسبة للمستقبل ، فإن Palic يأمل في الحصول على طريقة أكثر تناغمًا للتعامل مع السلطات ومدينة أكثر انفتاحًا من أجل تجربة عدد أقل من العقبات في أعمالهم التجارية. "لدي شعور بأنه لا توجد نفس القواعد في المدينة للجميع. آمل فقط أن نصبح أكثر انفتاحًا ومتناغمًا" ، كما تؤكد.