Am 25. Februar 2026 präsentiert der Veggie-Meisterkoch Peter Lehner ein kreatives Rezept für Ofengemüse, das durch die geschmackvollen Hauptzutaten Kohlsprossen, Broccoli, Karotten, Mandeln und Erdnüsse besticht. Laut Krone setzt Lehner bei der Zubereitung auf frische und gesunde Zutaten, die in der kalten Jahreszeit ein ideales Gericht ergeben.

Kohlsprossen, auch bekannt als Sprossenkohl oder Rosenkohl, gehören zur Familie der Brassicaceae und zeichnen sich durch ihren hohen Nährstoffgehalt aus. Sie sind eine wichtige Vitamin- und Mineralstoffquelle, insbesondere in den Monaten von September bis Februar, wie die Gesundheitsplattform meldet. Diese kleinen Minikrautköpfe sind aufgrund ihrer Frostbeständigkeit besonders geschmacksintensiv.

Zutaten und Zubereitung

Lehners Rezept umfasst mehrere Komponenten, die harmonisch miteinander kombiniert werden. Die Zubereitung der Kohlsprossen ist besonders einfach: Man benötigt 250g frische Kohlsprossen, 50g geröstete Erdnüsse, 1 EL Sojasauce, 1 EL Ponzu, 1 EL Sesamöl sowie Salz, Pfeffer und Olivenöl. Die Kohlsprossen werden zunächst geputzt und halbiert, mit allen Zutaten vermischt und im Ofen bei 180 Grad für etwa 20 Minuten gebraten.

  • Karotten: 250g Karotten, 1 EL Honig, 1 EL weißer Sesam, Olivenöl, 1 TL Koriandersamen, Salz, Pfeffer und Zitrone werden vermischt und ebenfalls 20 Minuten bei 180°C im Ofen geröstet.
  • Brokkoli: Hierfür 250g Brokkoli, 2 EL geriebener Parmesan und 50g Mandelsplitter, die in Butter angebraten werden, und alles wird zusammen für 15 Minuten im Ofen gebacken.

Besonders vorteilhaft ist, dass Kohlsprossen auch in der Heißluftfritteuse zubereitet werden können. Laut HelloFresh sollten sie hierfür in Olivenöl, Salz und Gewürzen geschwenkt werden, wobei die Garzeit bei etwa 12 Minuten bei 190 °C liegt.

Nährstoffreiche Kälte-Helden

Kohlsprossen sind nicht nur vielseitig in der Zubereitung, sie sind auch reich an Vitaminen wie C und K, Ballaststoffen und Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Der Verzehr dieser kleinen Gemüse wird forciert, da sie einen hohen Gehalt an Glukosinolate aufweisen, die gesundheitsfördernde Wirkungen haben, wie die gesundheitlichen Informationen belegen. Diese fördern antioxidative, antikanzerogene und immunsystemunterstützende Eigenschaften.

Die Verfügbarkeit von Kohlsprossen aus heimischem Anbau verlängert sich durch ihre Frostbeständigkeit, die den Zuckergehalt erhöht und den Geschmack optimiert. Dies macht sie zu einem idealen Gemüse für die herbstliche und winterliche Küche und zu einer wertvollen Ergänzung in allen möglichen Gerichten.