ST. AGATHA. BäckerMatthias Rathmayr, der Juniorchef der traditionsreichen Bäckerei Rathmayr in St. Agatha, hat erfolgreich die anspruchsvolle Ausbildung zum Brotsommelier abgeschlossen. Damit hat er sich als erster Brotbotschafter im Bezirk Grieskirchen qualifiziert. Dies markiert für ihn einen bedeutenden Schritt in die Zukunft der Bäckerbranche und unterstreicht seine Leidenschaft für das Bäckerhandwerk.
Zusammen mit seinen Eltern, Roswitha und Peter Rathmayr, führt der junge Bäcker den Betrieb und betont die Herausforderungen, die die Branche derzeit bewältigen muss. „Bäcker zu sein, ist der beste Beruf, den es gibt“, sagt Rathmayr, „aber wir müssen uns an die veränderten Rahmenbedingungen anpassen, um Lösungen für die Zukunft zu finden.“ Die Weiterbildung an der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim, in Kooperation mit der österreichischen Lebensmittelakademie, stellt eine wertvolle Möglichkeit dar, um auf die aktuellen Herausforderungen zu reagieren.
Die Rolle als Brotbotschafter
Als Brotbotschafter möchte Rathmayr den Menschen die Bedeutung und Vielfalt von Brot näherbringen. Sein Motto lautet: „Brot ist Leben“ oder auch „Unser tägliches Brot“. Er erklärt, dass es nicht nur um das Produkt selbst geht, sondern auch um die kulturelle, ernährungsphysiologische, sensorische und lebensmittelrechtliche Dimension des Brotes. „Wir wollen den Leuten zeigen, wie wichtig Brot in unserer Ernährung ist und wie jeder einzelne Bäcker zur Qualität beitragen kann“, fügt er mit einem Lächeln hinzu.
Ein besonderes Augenmerk möchte Rathmayr darauf legen, wie Brot wieder einen hohen Stellenwert in der Gesellschaft einnehmen kann. „Momentan werden in Österreich nur 13 Prozent aller Backwaren in Handwerksbäckereien verkauft, der Großteil stammt aus Supermärkten. Damit stehen die kleinen Bäckereien vor der Herausforderung, sich mit Qualität und Expertise von der Masse abzuheben“, erklärt er weiter. Für Rathmayr ist die Funktion als Brotbotschafter ein erster Schritt in diese Richtung.
Weltweit in kleiner Zahl vertreten
Die Ausbildung zum Brotsommelier umfasst elf Monate intensiven Trainings und endet mit einer dreitägigen Prüfung, die sowohl theoretisches Wissen als auch sensorische Fähigkeiten abprüft. „Ich musste sechs Brote, die ich noch nie zuvor gesehen hatte, analysieren und bewerten“, erklärt Rathmayr stolz. Eine wichtige Methode in dieser Ausbildung ist das FoodPairing: dabei lernen die Teilnehmer, welche Brotarten etwa am besten zu Wein, Bier oder Käse passen. „Das Wissen darum möchte ich auch unseren Kunden weitergeben“, ist sich Rathmayr sicher.
Mit weltweit nur 267 Brotsommeliers ist die Rolle als Brotbotschafter etwas Besonderes. Rathmayrs Engagement zeigt, wie wichtig es ist, die Tradition des Brotbackens zu bewahren und weiterzugeben. Sein Einsatz könnte nicht nur das lokale Bewusstsein für die Bedeutung von qualitativ hochwertigem Brot stärken, sondern auch die aufstrebende Bäckerbranche insgesamt voranbringen.
Die Bäckerei Rathmayr wird damit zur Anlaufstelle für alle, die mehr über die facettenreiche Welt des Brotes erfahren möchten. „Es ist Zeit, dass das Brot die Wertschätzung zurückbekommt, die es verdient hat“, erzählt Rathmayr enthusiastisch. Dies wird nicht nur dem Handwerk, sondern auch den Kunden zugutekommen, die ein besseres Verständnis für die Produkte entwickeln.
Ein tieferer Einblick in Rathmayrs Ansatz wird in Zukunft in der Bäckerei selbst zu erleben sein, wo er durch verschiedene Veranstaltungen und Informationsangebote das Wissen rund um das Thema Brot weitergeben möchte. Mehr Details zu diesem aufregenden Thema sind in einem ausführlichen Bericht auf www.tips.at zu finden.
