Florian Riesenhuber aus Mauer hat eindrucksvoll seine Ausbildung zum Brotsommelier abgeschlossen und darf sich nun als Experte im Bereich Brot bezeichnen. In einem anspruchsvollen Jahr, das sowohl Theorie als auch praxisnahe Erfahrungen umfasste, hat er an insgesamt 20 Präsenztagen sein Wissen vertieft und eine abschließende Prüfung in der renommierten Bäckerakademie in Weinheim, Deutschland, abgelegt.
Die Ausbildung zum Brotsommelier ist besonders herausfordernd, da sie sich ausschließlich an BäckermeisterInnen sowie AbsolventInnen von Studiengängen in den Bereichen Ernährungs- oder Getreidewissenschaften richtet. Die Teilnehmer lernen die Kunst der Brotzubereitung und erfahren gleichzeitig, wie vielfältig und geschmacklich differenziert Brot sein kann. Seit 2022 wird der Kurs auch in Österreich angeboten, und bislang haben schon etwa 25 BäckermeisterInnen aus dem Land erfolgreich daran teilgenommen.
Der Brotsommelier – Ein echtes Meisterwerk
Ein Brotsommelier ist mehr als nur ein Wissender über verschiedene Brotsorten. Er oder sie wird zu einem Meister der Sinne, der die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen des Brotes erkennen und beschreiben kann. Während der Ausbildung wurde großen Wert auf die Schulung der sensorischen Fähigkeiten gelegt, was bedeutet, dass die Teilnehmer lernen, selbst die feinen Unterschiede in Geschmack und Geruch zu unterscheiden.
Zu den Höhepunkten der Ausbildung gehörte die Präsentation eigener Projektarbeiten, wo Kreativität und Innovation im Vordergrund standen. Hierbei wurden spannende neue Brotrezepte entwickelt, die mit verschiedenen, unkonventionellen Zutaten wie Hopfen oder Mostbirnentrester experimentierten. Sogar ein Brotaufstrich aus altem Brot, der die Prüfungsjury überzeugen konnte, wurde ausgedacht. Zudem lernten die angehenden Sommeliers, wie man passende Brote zu Weinen oder besonderen Anlässen auswählt, ein Thema, das in der Gastronomie zunehmend an Bedeutung gewinnt.
Florian Riesenhuber hat mit seiner Leistung nicht nur die strengen Anforderungen der Ausbildung bestanden, sondern sich auch als Vorreiter in der Brotkultur positioniert. Die Ausbildung hat ihm tiefe Einblicke in die Geschichte des Brotes und die zahlreichen Sorten gegeben, die weltweit existieren und uns täglich begegnen. Die Bedeutung von Brot in vielen Kulturen und die zeitgenössischen Trends in der Bäckerei wurden während seines einjährigen Studienprogrammes ebenfalls behandelt.
Diese Ausbildung zeigt nicht nur, wie wichtig Qualität und Wissen im Bereich der Bäckerei sind, sondern auch, wie Brot in der heutigen Gastronomie ein echtes Kunstwerk sein kann. Mit seinem neu erlangten Wissen möchte Florian Riesenhuber als Botschafter des Brotes agieren und dessen Vielfalt den Menschen näherbringen, ein Ziel, das in unserer schnelllebigen Zeit von großer Relevanz ist.
Weitere Informationen zu dieser bemerkenswerten Ausbildung und den neuen Begabungen im Brotbereich sind hier zu finden.
