Cultura della taverna carinzia: nuove prospettive e 100 membri in vista
Cultura della taverna carinzia: nuove prospettive e 100 membri in vista
La cultura della Taverna Carinzia è parte integrante della gastronomia regionale e celebra quest'anno il suo 30 ° anniversario. Tra le molte cooperazioni ospitanti, la Kärntner Tavern Culture (KWK) è la più lunga e guarda indietro alla crescita impressionante. "Quest'anno sono stati aggiunti 25 nuovi membri", ha riferito i supervisori Kathrin Zollner e Gerfried Hopf. Ma non tutto sta andando senza intoppi: negli ultimi mesi, tre aziende membri hanno dovuto chiudere e una si è confrontata con il fallimento.
La sfida di gestire in modo sostenibile le società è inoltre rafforzata dal margine di basso profitto. "L'imbarcazione può supportare con prodotti regionali per elaborare in modo ottimale tutti gli ingredienti", ha detto Hopf, che lui stesso gestisce una locanda a Villach. Un esempio di tali prodotti è il Carinthian Gansl, che è di grande importanza lì.
New Inn Leader e Cooperation Revised
Per presentare la cultura della taverna ancora meglio, presto ci sarà un nuovo logo che potrà elaborare un design delle posate. Una guida per taverna verrà pubblicata nel febbraio del prossimo anno. In questo, tra le altre cose, sono evidenziate le lumache lenti, che hanno lo scopo di sottolineare la filosofia comune e l'esperienza gourmet. A tal fine, sono state lanciate partnership con ristoratori delle regioni vicine per le prossime settimane dell'Alpe-Adria.
Un altro piacevole aspetto del riorientamento è la cooperazione con il birrificio HIRT, che sostituisce la precedente partnership con il birrificio Villach. Un nuovo vino da tavolo che sa che Cuvée sarà offerto anche in futuro nel menu delle fattorie KWK. Il vincitore Georg Lexer ha spiegato che il nuovo vino non dovrebbe solo convincere in termini di gusto, ma dovrebbe anche essere attraente in termini di prezzo. Tra le altre cose, ciò richiede la decisione di utilizzare un tappo a vite per mantenere bassi i costi.
Nonostante le sfide, l'associazione è ottimista sul futuro. "I prossimi 30 anni non saranno facili. Il successore e la consegna delle aziende ci presenteranno grandi compiti", ha affermato Zollner. Gli Innkeeper sperano di un sostegno politico al fine di padroneggiare meglio le sfide come l'aumento dei prezzi, gli alti costi salariali e la mancanza di dipendenti.
L'anticipazione per le imminenti feste natalizie porta anche uno stato d'animo positivo tra i padroni di casa. "Molti riservati mesi fa", ha detto Zollner. Anche se le celebrazioni di grandi aziende con oltre 100 partecipanti sono diventate rare, ci sono ancora spazio per eventi più piccoli e incontri festivi dei dipartimenti.