Culture de la taverne carinthienne: nouvelles perspectives et 100 membres en vue

Culture de la taverne carinthienne: nouvelles perspectives et 100 membres en vue

La culture de la taverne carinthique fait partie intégrante de la gastronomie régionale et célèbre son 30e anniversaire cette année. Parmi les nombreuses coopérations hôtes, la culture Kärntner Tavern (KWK) est la plus longue et revient sur une croissance impressionnante. "25 nouveaux membres ont été ajoutés cette année", a rapporté les superviseurs Kathrin Zollner et Gerfried Hopf. Mais tout ne se passe pas bien: au cours des derniers mois, trois entreprises membres ont dû fermer et une a été confrontée à la faillite.

Le défi de l'exploitation durable des entreprises est également renforcé par la faible marge bénéficiaire. "L'artisanat peut soutenir avec les produits régionaux pour traiter de manière optimale tous les ingrédients", a déclaré Hopf, qui dirige lui-même une auberge à Villach. Un exemple de ces produits est le gansl carinthien, qui y est d'une grande importance.

New Inn Leader et coopération révisée

Pour présenter encore mieux la culture de la taverne, il y aura bientôt un nouveau logo qui peut proposer une conception de couverts. Un propre guide de taverne sera publié en février de l'année prochaine. En cela, entre autres, les escargots Slow Food sont mis en évidence, qui sont destinés à souligner la philosophie commune et l'expérience gastronomique. À cette fin, des partenariats avec des restaurateurs des régions voisines ont été lancés pour les prochaines semaines d'Alpe-Adria.

Un autre aspect agréable de la réorientation est la coopération avec la brasserie Hirt, qui remplace le partenariat précédent avec la brasserie Villach. Un nouveau vin de table qui connaît la cuve sera également offerte à l'avenir au menu des fermes KWK. Le gagnant Georg Lexer a expliqué que le nouveau vin devrait non seulement convaincre en termes de goût, mais devrait également être attrayant en termes de prix. Entre autres choses, cela nécessite la décision d'utiliser un bouchon à vis pour maintenir les coûts bas.

Malgré les défis, l'association est optimiste quant à l'avenir. "Les 30 prochaines années ne seront pas faciles. Le successeur et le transfert des entreprises nous présenteront de grandes tâches", a déclaré Zollner. Les aubergistes espèrent un soutien politique afin de mieux maîtriser les défis tels que l'augmentation des prix, les coûts de salaire élevé et le manque d'employés.

L'anticipation des prochaines fêtes de Noël apporte également une humeur positive parmi les hôtes. "Beaucoup réservé il y a des mois", a déclaré Zollner. Même si les célébrations de grandes entreprises avec plus de 100 participants sont devenues rares, il y a encore de l'espace pour des événements plus petits et des rassemblements festifs des départements.