Carinthi kõrtsi kultuur: uued vaatenurgad ja 100 liiget

Carinthi kõrtsi kultuur: uued vaatenurgad ja 100 liiget

Karintiani kõrtsikultuur on piirkondliku gastronoomia lahutamatu osa ja tähistab sel aastal oma 30. juubelit. Paljude vastuvõtvate koostööd on Kärntneri kõrtsi kultuur (KWK) pikim ja vaatab tagasi muljetavaldavale kasvule. "Sel aastal on lisatud 25 uut liiget," teatasid juhendajad Kathrin Zollner ja Gerfried Hopf. Kuid mitte kõik ei lähe sujuvalt: viimase paari kuu jooksul on kolm liikmesfirmat pidanud sulgema ja üks seisis silmitsi pankrotiga.

Ettevõtete jätkusuutlikult tegutsemise väljakutset tugevdab lisatasu marginaal. "Käsitöö saab piirkondlike toodetega toetada kõiki koostisosi optimaalseks töötlemiseks," ütles Hopf, kes ise juhib Villachis võõrastemaja. Selliste toodete näide on Carintian Gansl, millel on seal väga oluline.

Uus võõrastemaja juht ja muudetud koostöö

Kõrtsi kultuuri veelgi paremini tutvustamiseks on peagi uus logo, mis võib välja töötada söögiriistade kujundusega. Järgmise aasta veebruaris avaldatakse oma kõrtsi juhend. Selle hulgas on muu hulgas esile tõstetud aeglased toidu tigud, mille eesmärk on rõhutada ühist filosoofiat ja gurmeekogemust. Sel eesmärgil käivitati eelseisva Alpe-Adria nädalateks partnerlus naaberpiirkondade restoranidega.

Veel üks meeldiv ümberorienteerumise aspekt on koostöö Hirt Breweryga, mis asendab eelmist partnerlust Villachi õlletehasega. KWK Farmsi menüüs pakutakse tulevikus ka uut lauaveini, mis teab Cuvée. Võitja Georg Lexer selgitas, et uus vein ei peaks mitte ainult maitse osas veenma, vaid peaks olema ka hinna poolest atraktiivne. Muu hulgas nõuab see otsust kasutada kruvi korki, et hoida kulud madalad.

Vaatamata väljakutsetele on ühing tuleviku suhtes optimistlik. "Järgmised 30 aastat ei ole kerge. Ettevõtete järeltulija ja üleandmine pakuvad meile suurepäraseid ülesandeid," ütles Zollner. Innkeenid loodavad poliitilist tuge, et paremini omandada sellised väljakutsed nagu hinnatõusud, kõrge palgakulud ja töötajate puudumine.

Eelseisvate jõulupidude ootamine toob võõrustajate seas ka positiivse meeleolu. "Paljud kuud tagasi reserveeritud," ütles Zollner. Isegi kui üle 100 osalejaga suurettevõtte pidustused on muutunud haruldasteks, on endiselt ruumi väiksemateks üritusteks ja osakondade pidulikeks kogunemisteks.