Cultura de la taberna carintiana: nuevas perspectivas y 100 miembros a la vista
Cultura de la taberna carintiana: nuevas perspectivas y 100 miembros a la vista
La cultura de la taberna Carintia es una parte integral de la gastronomía regional y celebra su 30 aniversario este año. Entre las muchas cooperaciones de los anfitriones, la cultura Kärntner Tavern (KWK) es la más larga y mira hacia atrás en un crecimiento impresionante. "Se han agregado 25 nuevos miembros este año", informaron los supervisores Kathrin Zollner y Gerfried Hopf. Pero no todo va bien: en los últimos meses, tres compañías miembros han tenido que cerrar y una se enfrentó a la bancarrota.
El desafío de operar de manera sostenible las empresas también se ve reforzado por el bajo margen de beneficio. "La artesanía puede apoyar con productos regionales para procesar de manera óptima todos los ingredientes", dijo Hopf, quien él mismo dirige una posada en Villach. Un ejemplo de tales productos es el Gansl carintiano, que es de gran importancia allí.
New Inn líder y cooperación revisada
Para presentar la cultura de la taberna aún mejor, pronto habrá un nuevo logotipo que pueda encontrar un diseño de cubiertos. Una propia guía de Tavern se publicará en febrero del próximo año. En esto, entre otras cosas, se destacan los caracoles de comida lenta, que están destinadas a subrayar la filosofía común y la experiencia gourmet. Para este propósito, se lanzaron asociaciones con restauradores de regiones vecinas para las próximas semanas de Alpe-Adria.
Otro aspecto agradable de la reorientación es la cooperación con la cervecería HIRT, que reemplaza la asociación anterior con la cervecería de Villach. También se ofrecerá un nuevo vino de mesa en el futuro en el menú de las granjas KWK. El ganador Georg Lexer explicó que el nuevo vino no solo debe convencer en términos de sabor, sino que también debería ser atractivo en términos de precio. Entre otras cosas, esto requiere la decisión de usar una tapa de tornillo para mantener bajos los costos.
A pesar de los desafíos, la asociación es optimista sobre el futuro. "Los próximos 30 años no serán fáciles. El sucesor y la entrega de las compañías nos presentarán excelentes tareas", dijo Zollner. Los posaderos esperan apoyo político para dominar mejor los desafíos, como el aumento de los precios, los altos costos salariales y la falta de empleados.
La anticipación de las próximas fiestas de Navidad también trae un estado de ánimo positivo entre los anfitriones. "Muchos meses reservados", dijo Zollner. Incluso si las celebraciones de las grandes empresas con más de 100 participantes se han vuelto raras, todavía hay espacio para eventos más pequeños y reuniones festivas de los departamentos.