Horná kuchyňa v Karinthii: 15 kapucní pre naše reštaurácie 2025

Veröffentlicht:

Von:

Gault & Millau 2025, dôležitý líder ratingu reštaurácií v Rakúsku, bol vydaný v posledných dňoch. Medzi ocenené kuchyne v Karinthii a East Tyrol získalo 15 kuchárov z Upper Carinthia aspoň jednu kapucňu. Špeciálna chvála odišla k Hubertovi Wallnerovi z Dellacha Am Wörthersee a Hannes Müller z hotela Forelle Am Weißensee, ktorí sa mohli znova ujať vedenia a obhajovať štyri kapucne a 18,5 z 20 možných bodov.

Ceny sú v obchode s stravovaním veľmi dopyt, pretože nielen posilňujú povesť kuchárov, ale aj vylepšujú kulinárske ponuky regiónu. Hannes Müller získal tento rok aj „Cook of the Year“, čo je česť, ktorá je v priemysle veľmi dôležitá.

Ocenenie vynikajúcich služieb

Ďalším pozoruhodným hostincom je Manuel Ressi so svojou reštauráciou „Bärenwirt“ v Hermagore. Dokázal tiež potvrdiť svoje predstavenie predchádzajúceho roka s tromi kapucňami a 16 bodmi. Gault & Millau zdôrazňuje svoju filozofiu, ktorá jej umožňuje prehodnotiť tradičné rakúske jedlá. „Naším cieľom je ponúknuť každému hosťovi najlepší okamih dňa,“ vysvetľuje Ressi skromne. Toto je okrem iného vidieť v cennom výcviku jeho pomocného personálu, s ktorým vedie tím dvanástich členov.

Ďalším vzrušujúcim vývojom na scéne stravovania je nováčik „Alte Burg“ v Gmündu, ktorý vedie Christian Pirstnig a Stefanie Mayer. Keď sa prvýkrát zúčastnili, dostali sa do zoznamu s kapucňou a 11,5 bodmi. Pirstnigova fúzna kuchyňa kombinuje vplyvy z Japonska, Thajska a stredomorskej kuchyne, ktorá sa odráža v jedlách ako gyozas a kurča teriyaki. Jeho kreatívne inšpirácie pochádzajú z jeho ciest po celom svete.

Hotel AM Weißensee, ktorý vedie rodina Koch v piatej generácii, bol tiež ocenený. Za svoj záväzok k udržateľnému gastronómii a zodpovednému využívaniu zdrojov získal dve kapucne a 13 bodov. Využitie vykurovania peliet a slnečnej energie v kombinácii s dobre premysleným vodným hospodárstvom robí z hotela priekopníkom v regióne.

Zhrnuté, Gault & Millau 2025 pôsobivo demonštruje kreativitu, odpor a adaptabilitu rakúskej gastronómie. Redaktori Martina a Karl Hohenlohe sumarizujú „ďalší rok plný zmien“, a tak opätovne potvrdzuje vysokú kvalitu gastronómie v Karintii a ich spáchaných kuchárov, ktorí obohacujú kulinársku krajinu. Ďalšími podrobnosťami o vynikajúcich kuchárov a ich filozofii sú www.kleeeine caleine.