Górna kuchnia Karinthia: 15 kaptur dla naszych restauracji 2025

Veröffentlicht:

Von:

Gault & Millau 2025, ważny lider ratingowy restauracji w Austrii, został wydany w ciągu ostatnich kilku dni. Wśród nagród w kuchni w Karinthii i East Tyrolu 15 szefów kuchni z Upper Carinthia zdobyło co najmniej jeden kaptur. Szczególna pochwała trafiła do Huberta Wallnera z Dellacha Am Wörthersee i Hannes Müller z hotelu Forelle Am Weißensee, który był w stanie ponownie przejąć prowadzenie i bronił czterech okapów i 18,5 z 20 możliwych punktów.

Nagrody są bardzo poszukiwane w handlu gastronomicznym, ponieważ nie tylko wzmacniają reputację szefów kuchni, ale także ulepszają oferty kulinarne regionu. W tym roku Hannes Müller otrzymał także „Cook of the Year”, zaszczyt, który jest bardzo ważny w branży.

uznanie za wybitne usługi

Kolejnym niezwykłym karczmaczem jest Manuel Ressi z jego restauracją „Bärenwirt” w Hermagor. Był także w stanie potwierdzić swój występ z poprzedniego roku z trzema kapturami i 16 punktami. Gault & Millau podkreśla swoją filozofię, która umożliwia reinterpretację tradycyjnych austriackich potraw. „Naszym celem jest zaoferowanie każdemu gościowi najlepszego momentu dnia” - wyjaśnia Ressi skromnie. Można to między innymi zobaczyć w cennym szkoleniu jego pomocniczego personelu, z którym prowadzi dwunastu członków zespołu.

Kolejnym ekscytującym rozwojem na scenie cateringowej jest nowicjusz „Alte Burg” w GMünd, prowadzony przez Christian Pirstnig i Stefanie Mayer. Kiedy po raz pierwszy uczestniczyli, znalazli się na liście z maską i 11,5 punktu. Fusion Kitchen Pirstnig łączy wpływy z Japonii, Tajlandii i kuchni śródziemnomorskiej, co znajduje odzwierciedlenie w potrawach takich jak gyozie i kurczak teriyaki. Jego twórcze inspiracje pochodzą z jego podróży na całym świecie.

Hotel Am Weißensee, prowadzony przez rodzinę Koch w piątym pokoleniu, również został uhonorowany. Otrzymał dwa kaptury i 13 punktów za jego zaangażowanie w zrównoważoną gastronomię i odpowiedzialne wykorzystanie zasobów. Zastosowanie ogrzewania granulowania i energii słonecznej, w połączeniu z dobrze przemyślanym zarządzaniem wodą, sprawia, że ​​hotel jest pionierem w regionie.

Podsumowano, Gault i Millau 2025 imponująco pokazuje kreatywność, opór i zdolność adaptacji austriackiej gastronomii. Redaktorzy Martina i Karl Hohenlohe podsumowują „kolejny rok pełen zmian”, a tym samym potwierdzają wysoką jakość gastronomii w Karinthii i ich zaangażowanych szefów kuchni, którzy wzbogacają krajobraz kulinarny. Dalsze szczegóły na temat doskonałych szefów kuchni i ich filozofii są www.kleinezeiTung.