Cucina superiore di Upper Carinthia: 15 cappucci per i nostri ristoranti 2025
Cucina superiore di Upper Carinthia: 15 cappucci per i nostri ristoranti 2025
Il Gault & Millau 2025, un importante leader di valutazione per i ristoranti in Austria, è stato rilasciato negli ultimi giorni. Tra le cucine vincitrici del premio in Carinthia e East Tyrol, 15 chef dell'Alto Carinthia hanno guadagnato almeno un cappuccio. Un elogio speciale è andato a Hubert Wallner da Dellach Am Wörthersee e Hannes Müller dall'hotel Forelle Am Weißensee, che sono stati in grado di prendere il comando e hanno difeso quattro cappucci e 18,5 su 20 possibili punti.I premi sono molto richiesti nel commercio di catering, poiché non solo rafforzano la reputazione degli chef, ma aggiornano anche le offerte culinarie della regione. Hannes Müller ha anche ricevuto il "Cook of the Year" quest'anno, un onore molto importante nel settore.
Apprezzamento dei servizi eccezionali
Un altro straordinario locande è Manuel Ressi con il suo ristorante "Bärenwirt" a Hermagor. È stato anche in grado di confermare la prestazione dell'anno precedente con tre cappucci e 16 punti. Gault & Millau sottolinea la sua filosofia, che gli consente di reinterpretare i tradizionali piatti austriaci. "Il nostro obiettivo è offrire ad ogni ospite il momento migliore della giornata", spiega Ressi modestamente. Questo può essere visto, tra le altre cose, nella preziosa formazione del suo staff ausiliario, con il quale guida una squadra di dodici membri.
Un altro entusiasmante sviluppo nella scena della ristorazione è il nuovo arrivato "Alte Burg" di Gmünd, guidato da Christian Pirstnig e Stefanie Mayer. Quando hanno partecipato per la prima volta, sono entrati nella lista con un cofano e 11,5 punti. La cucina di fusione di Pirstnig combina influenze dal Giappone, dalla Thailandia e dalla cucina mediterranea, che si riflette in piatti come Gyozas e Teriyaki Chicken. Le sue ispirazioni creative provengono dai suoi viaggi in tutto il mondo.
L'hotel Am Weißensee, guidato dalla famiglia Koch della quinta generazione, è stato anche onorato. Ha ricevuto due cappucci e 13 punti per il suo impegno per la gastronomia sostenibile e l'uso responsabile delle risorse. L'uso del riscaldamento a pellet e dell'energia solare, combinata con una gestione delle risorse idriche ben pensata, rende l'hotel un pioniere nella regione.
Riassunto, il Gault & Millau 2025 dimostra in modo impressionante la creatività, la resistenza e l'adattabilità della gastronomia austriaca. I redattori Martina e Karl Hohenlohe riassumono "un altro anno pieno di cambiamenti", e quindi riaffermano l'alta qualità della gastronomia in Carinzia e i loro chef impegnati che arricchiscono il panorama culinario. Ulteriori dettagli sugli eccellenti chef e la loro filosofia sono www.kleineung.at
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