Karintia ülemine köök: 15 kapuutsi meie restoranidele 2025

Veröffentlicht:

Von:

Austria restoranide oluline reitinguliider Gault & Millau 2025 on välja antud viimastel päevadel. Karintia ja Ida -Tirooli auhinnaga köökide hulgas on 15 Ülem -Karintia koka teeninud vähemalt ühe kapoti. Spetsiaalne kiitus läks Hubert Wallnerile Dellach Am Wörthersee'st ja Hannes Müller hotellist Forelle Am Weißensee, kes suutsid uuesti juhtida ja kaitses 20 võimalikust punktist neli kapuutsi ja 18,5.

Auhinnad on toitlustuskaubanduses suur nõudlus, kuna need mitte ainult ei tugevda kokkade mainet, vaid täiendavad ka piirkonna kulinaarseid pakkumisi. Hannes Müller pälvis sel aastal ka “aasta kokk” - au, mis on tööstuses väga oluline.

silmapaistvate teenuste hindamine

Veel üks tähelepanuväärne kõrtsmik on Manuel Ressi koos oma restorani "Bärenwirt" Hermagoris. Samuti suutis ta kinnitada oma eelmise aasta esinemise kolme kapoti ja 16 punktiga. Gault & Millau rõhutab oma filosoofiat, mis võimaldab tal Austria traditsioonilisi roogasid tõlgendada. "Meie eesmärk on pakkuda igale külalisele päeva parimat hetke," selgitab Ressi tagasihoidlikult. Seda saab näha muu hulgas tema abipersonali väärtuslikul koolitusel, millega ta juhib kaheteistkümne liikme meeskonda.

Veel üks põnev areng toitlustuskohas on GMündis asuv uustulnuk "Alte Burg", mida juhtisid Christian Pirstnig ja Stefanie Mayer. Esmakordselt osaledes viisid nad selle kapoti ja 11,5 punktiga nimekirja. Pirstnigi termotuumasünteesi köök ühendab Jaapani, Tai ja Vahemere köögi mõjusid, mis kajastuvad sellistes roogades nagu Gyozas ja Teriyaki kana. Tema loomingulised inspiratsioonid pärinevad tema reisidest kogu maailmas.

Samuti austati hotell Am Weißensee, mida juhib Kochi pere viiendas põlvkonnas. See sai kaks kapoti ja 13 punkti tema pühendumuse eest jätkusuutlikule gastronoomiale ja ressursside vastutustundlikule kasutamisele. Pelletite kuumutamise ja päikeseenergia kasutamine koos hästi läbimõeldud veemajandusega muudab hotelli piirkonna teerajajaks.

Kokkuvõtlikult näitab Gault & Millau 2025 muljetavaldavalt Austria gastronoomia loovust, vastupanu ja kohanemisvõimet. Toimetajad Martina ja Karl Hohenlohe võtavad kokku “Veel ühe aastamuutusi täis” ning kinnitavad seega uuesti Gastronoomia kõrget kvaliteeti Karintias ja nende pühendunud kokad, kes rikastavad kulinaarset maastikku. Lisateave suurepäraste kokkade ja nende filosoofia kohta on www.